127min 4 ppl
Pizza de Pepperoni Estilo Nova York
127 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
127 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
780 kcalpor pessoa
Proteínas 36g
Carboidratos 82g
Gorduras 31g
Sobre este prato
Uma massa de fermentação a frio por 48 a 72 horas e um assado em alta temperatura sobre uma chapa de aço ou pedra pré-aquecida garantem aquela massa crocante e dobrável, com pepperoni caramelizado em forma de concha que define uma fatia nova-iorquina de verdade. O segredo está na paciência do processo e no calor intenso do forno.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Carne
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Massa de Pizza com Fermentação Fria de 72 Horas500 gcomece 3 dias antesFaça você mesmo
- Massa de Pizza no Mesmo Dia500 gcomece 2 horas antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alhopicados finamente3
- folhas de manjericão frescorasgadas1 col. sopa
Carne e aves
- pepperonifatiado fino, 2–3 mm de espessura (estilo cup-and-char)120 g
Laticínios e ovos
- mozzarella de leite integral com baixa umidaderalada grosso350 g
- Parmigiano-Reggianoralado fino10 g
Conservas e potes
- tomates San Marzano pelados inteirosescorridos400 g
Produtos secos
- Massa de piza prontaem temperatura ambiente500 g
- Farinha de Trigopara polvilhar2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Orégano Seco1 col. chá
- Flocos de Pimenta Vermelha0,5 col. chá
- Sal finopara o molho1 col. chá
Utensílios
- Chapa de aço ou pedra de pizza
- Pá de pizza
- Ralador quadrado
- Grade de resfriamento
- Cortador de pizza
Método
1
Retire 500 g de massa de pizza pronta da geladeira, divida-a em duas bolas de 250 g e deixe-as, cobertas, em temperatura ambiente por 30 minutos. A massa fria rasga em vez de esticar, então deixe-a relaxar completamente antes de moldar.
Aprox. 30 minutos
2
Pique finamente os dentes de alho, rale a mozzarella no ralo grosso, rale o Parmigiano-Reggiano no ralo fino e rasgue as folhas de manjericão. Reserve tudo separadamente.
Aprox. 10 minutos
3
Amasse os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela até obter uma textura rústica e irregular. Misture o alho picado, o orégano seco, os flocos de pimenta e 1 col. chá de sal. Reserve o molho — não cozinhe.
Aprox. 5 minutos
4
Coloque uma chapa de aço ou pedra de pizza pesada na grade superior do forno e pré-aqueça a 290°C por pelo menos 45 a 60 minutos.
Aprox. 60 minutos
5
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, pressione a bola de massa a partir do centro com as pontas dos dedos, depois estique-a sobre os nós dos dedos formando um disco de 30 a 33 cm, mantendo a borda ligeiramente mais espessa para a crosta.
Aprox. 5 minutos
6
Transfira a massa esticada para uma pá de pizza enfarinhada. Espalhe 120 ml do molho de tomate sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella ralada e, em seguida, disponha metade das fatias de pepperoni em uma única camada por cima.
Aprox. 3 minutos
7
Deslize a pizza sobre a chapa de aço ou pedra pré-aquecida e asse por 10 a 12 minutos, até a crosta ficar bem dourada com manchas tostadas, o queijo borbulhante e as bordas do pepperoni crocantes e enroladas em forma de concha.
Aprox. 12 minutos
8
Transfira para uma grade e deixe descansar por 2 minutos. Espalhe metade do Parmigiano-Reggiano e o manjericão rasgado, fatie e sirva. Repita o processo com a segunda bola de massa.
Aprox. 2 minutos
