290min 4 ppl
Pizza Hawaiana com Mel Apimentado e Abacaxi Assado Lentamente
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 102g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Assar o abacaxi fresco lentamente concentra seus açúcares e elimina o excesso de umidade, resolvendo de vez o problema da massa encharcada que arruína tantas versões dessa pizza. Um fio de mel apimentado logo ao sair do forno encerra de uma vez por todas o debate entre o doce e o picante, criando uma pizza irresistível com bordas crocantes e sabores perfeitamente equilibrados.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- abacaxi frescodescascado, sem o miolo, cortado em pedaços de 1 cm1 médio
- dentes de alhopicados finamente3
- fresh basil leavespara finalizar1 punhado pequeno
Meat & Poultry
- presunto cozido fatiado grossorasgado em pedaços irregulares200 g
Dairy & Eggs
- low-moisture mozzarellaralada grossa300 g
Tins & Jars
- tomates San Marzano inteiros em conservaamassados com as mãos200 g
- jalapeños em conserva fatiadosescorridos80 g
Dried Goods
- farinha de trigo para pãomais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- água mornaaproximadamente 38°C325 ml
- açúcar refinado5 g
Spices & Seasonings
- sal marinho fino10 g
- dried oregano5 g
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Oils & Condiments
- azeite de olivamais um pouco para untar15 ml
- azeite de olivapara assar o abacaxi15 ml
- mel apimentadopara finalizar30 ml
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Filme plástico
- Assadeira
- Papel manteiga
- Panelinha
- Colher de pau
- Chapa de aço ou pedra para pizza
- Pá de pizza
- Ralador
- Faca de chef
- Tábua de corte
Método
1
Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Adicione o azeite e a água morna, misture até formar uma massa rústica e, em seguida, sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Divida em duas bolas iguais, coloque em uma tigela levemente untada e cubra bem com filme plástico.
Aprox. 15 minutos
2
Leve a massa à geladeira por 48 a 72 horas para fermentação lenta. Retire da geladeira 2 horas antes de assar e deixe atingir a temperatura ambiente.
Aprox. 2880 minutos
3
Preaqueça o forno a 220°C com ventilador. Misture os pedaços de abacaxi com 15 ml de azeite e uma pitada de sal, espalhe em camada única sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 20 a 25 minutos até que as bordas fiquem douradas e caramelizadas e a maior parte da umidade tenha evaporado. Reserve.
Aprox. 25 minutos
4
Enquanto o abacaxi assa, misture os tomates San Marzano amassados com as mãos, o alho picado, o orégano e o açúcar em uma panelinha em fogo médio. Cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar visivelmente e manter um sulco quando você passar uma colher. Tempere com sal e pimenta e reserve para esfriar.
Aprox. 15 minutos
5
Aumente a temperatura do forno ao máximo, idealmente 280°C ou mais, e coloque uma chapa de aço pesada ou pedra para pizza na grade superior por pelo menos 45 minutos para preaquecê-la completamente.
Aprox. 45 minutos
6
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa com as mãos formando um disco de 30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando a gravidade ajudar — evite o rolo, pois ele desincha as bolhas de ar.
Aprox. 5 minutos
7
Transfira um disco de massa para uma pá de pizza enfarinhada ou o verso de uma assadeira. Espalhe metade do molho de tomate em camada fina até 2 cm das bordas e, em seguida, distribua metade da mozzarella de maneira uniforme sobre o molho.
Aprox. 3 minutos
8
Distribua metade do abacaxi assado e metade do presunto rasgado sobre o queijo e, em seguida, espalhe metade dos jalapeños por cima.
Aprox. 2 minutos
9
Deslize a pizza sobre a chapa de aço ou pedra preaquecida e asse por 7 a 9 minutos até que a massa esteja bem chamuscada em alguns pontos e o queijo borbulhe e comece a dourar. Repita com a segunda pizza.
Aprox. 18 minutos
10
Retire do forno, regue imediatamente com mel apimentado e espalhe folhas de manjericão fresco sobre cada pizza antes de fatiar e servir.
Aprox. 2 minutos
