Rocambole Vegano de Geleia

Misture o vinagre de maçã com os 120 ml de leite vegetal e deixe descansar por 2 minutos até talhar e formar um leitelho vegano. Rale a casca do limão e misture com a geleia em uma tigela pequena. Rale o óleo de coco gelado no lado grosso do ralador diretamente sobre um prato e leve ao congelador por mais 5 minutos.

Misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar refinado e o sal em uma tigela grande. Adicione o óleo de coco ralado congelado e misture rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa e irregular — trabalhe depressa para manter tudo bem gelado.

Despeje o leitelho vegano e misture com uma faca de manteiga até a massa se unir em uma bola irregular; adicione a colher extra de leite apenas se ainda houver partes secas. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e una a massa com delicadeza — não sove.

Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 25 cm × 20 cm e 1 cm de espessura, com o lado longo voltado para você. Espalhe a geleia com limão de forma uniforme sobre toda a superfície, deixando uma borda de 2 cm no lado longo mais distante. Pincele a borda sem recheio com um pouco de leite vegetal.

Enrole a massa no sentido oposto a você formando um cilindro firme, pressionando suavemente a emenda para selar. Coloque com a emenda voltada para baixo sobre uma folha grande de papel manteiga, pincele a parte de cima com leite vegetal, depois embrulhe folgadamente no papel torcendo as pontas como uma bala de caramelo. Envolva todo o pacote folgadamente com uma camada de papel-alumínio, deixando espaço para a massa crescer.

Coloque uma cesta de vapor ou uma grelha dentro de uma panela grande e funda, adicione água fervente suficiente para atingir 4 cm nas laterais e posicione o pacote de alumínio com cuidado. Tampe bem com uma tampa e cozinhe no vapor em fogo médio-baixo — mantendo uma fervura suave e constante — por 75 minutos, completando com água fervente na metade do cozimento se o nível baixar.

Enquanto o rocambole cozinha no vapor, pré-aqueça o forno a 200°C com ventilador (220°C forno convencional).

Retire o pacote da panela a vapor, remova o papel-alumínio e o papel manteiga e transfira o rocambole para uma assadeira pequena. Leve ao forno quente por 12 a 15 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e a geleia visível nas extremidades esteja borbulhando e caramelizada.

Deixe descansar na assadeira por 5 minutos antes de fatiar em quatro rodelas generosas. Sirva com creme inglês vegano ou sorvete de leite de aveia.