55min 4 ppl
Pudim de Verão Vegano
35 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
35 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
310 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 68g
Gorduras 2g
Sobre este prato
Pão de forma branco dormido de um dia para o outro embebido em sumos de bagas profundamente concentrados — feitos ao macerar brevemente a fruta com açúcar antes de aquecer — cria a crosta vívida de cor de joia que separa um verdadeiro pudim de verão de uma deceção pálida e empapada.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Mixed summer berries (strawberries, raspberries, redcurrants, blackcurrants, blackberries)sem pedúnculos e cortados a meio se grandes, bagas retiradas dos caules900 g
- Suco de limãoespremido na hora1 colher de chá
Conservas e potes
- Coconut cream or vegan whipped cream para servir
Produtos secos
- Açúcar refinado130 g
- Água2 colheres de sopa
- Day-old white bread, crusts removedaproximadamente 1 cm de espessura, uma fatia cortada em círculo para a base, o restante cortado em retângulos8–10 fatias
Utensílios
- Panela larga
- Forma de pudim de 1 litro
- Concha
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- Película aderente
- Pincel de pastelaria
- Prato pequeno
- Peso
- Prato de servir
Método
1
Retire o pedúnculo e corte a meio os morangos grandes, retire as bagas dos caules e meça todas as bagas para uma panela larga. Meça o açúcar, a água e o sumo de limão. Retire as côdeas do pão. Corte uma fatia em círculo para caber na base de uma forma de pudim de 1 litro, depois corte as fatias restantes em retângulos largos o suficiente para forrar as laterais sem deixar espaços.
Aprox. 10 minutos
2
Adicione o açúcar, a água e o sumo de limão às bagas e mexa delicadamente para misturar. Deixe macerar durante 15 minutos à temperatura ambiente até que o açúcar comece a dissolver-se e os sumos comecem a libertar-se.
Aprox. 15 minutos
3
Coloque a panela em lume médio e cozinhe, mexendo delicadamente, por 4 a 5 minutos até que o açúcar se tenha dissolvido completamente e as bagas tenham amaciado ligeiramente, mas ainda mantenham a forma — o sumo deve ficar com uma cor intensa e xaroposo. Retire do lume e deixe esfriar por 5 minutos.
Aprox. 10 minutos
4
Verta algumas colheres de sopa do sumo de bagas morno no fundo da forma de pudim e gire para cobrir. Pressione o círculo de pão na base, depois coloque os retângulos de pão de forma aconchegada em redor das laterais, sobrepondo-os ligeiramente para não deixar espaços. Reserve 3 a 4 colheres de sopa de sumo numa tigela pequena.
Aprox. 5 minutos
5
Coloque todas as bagas e o sumo restante na forma forrada, pressionando suavemente para compactar. Disponha as fatias de pão restantes por cima, cortando para ajustar de modo a que as bagas fiquem completamente fechadas.
Aprox. 5 minutos
6
Pincele generosamente o sumo reservado sobre a tampa de pão. Cubra a superfície com película aderente, coloque um prato pequeno por cima que caiba dentro da forma e pressione com uma lata ou frasco pesado.
Aprox. 5 minutos
7
Leve à geladeira por um mínimo de 8 horas, idealmente durante a noite, até que o pão esteja totalmente saturado e profundamente tingido por completo.
Aprox. 480 minutos
8
Para servir, retire o peso e a película aderente, passe uma espátula fina pela borda, coloque um prato de servir firmemente por cima e inverta num movimento confiante. Corrija quaisquer manchas claras no pão com o sumo reservado restante usando um pincel de pastelaria. Corte em fatias e sirva com creme de coco ou chantilly vegano.
Aprox. 5 minutos
