Scones Clássicos

Preaqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilador) e forre uma assadeira com papel manteiga. Peneire a farinha, o fermento em pó, o sal e o açúcar em uma tigela grande e misture rapidamente com um fouet para combinar.

Adicione os cubos de manteiga congelada à mistura de farinha e incorpore-os com as pontas dos dedos até obter uma textura parecida com farinha de rosca grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha ainda visíveis — trabalhe rapidamente para que a manteiga permaneça gelada.

Em uma jarra, misture bem o leite gelado, o creme de leite fresco, o ovo e o suco de limão, depois despeje sobre a mistura de farinha e mexa com um garfo até a massa se unir de forma irregular — não trabalhe demais a massa.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, molde-a em um retângulo grosseiro, dobre-a em três partes como uma carta, gire 90 graus e repita a dobra mais uma vez para criar camadas.

Achate a massa até uma espessura de 3 cm — sem usar rolo de macarrão — e corte os scones com um cortador canelado de 6 cm passado na farinha, pressionando direto para baixo sem torcer para garantir um crescimento uniforme.

Disponha os scones na assadeira preparada. Misture a gema de ovo com o leite e pincele generosamente a parte superior, evitando as laterais cortadas.

Leve os scones na assadeira, sem cobrir, à geladeira por 20 minutos.

Asse por 16 a 18 minutos até que a parte superior esteja bem dourada e a base soe oca ao bater. Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.