148min 4 ppl
Sopa de Alho-Poró e Cevada com Parmesão e Tomilho
85 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
85 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 68g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Encorpada e cheia de sabor, esta sopa de alho-poró e cevada é construída com uma casca de parmesão cozida lentamente em caldo de legumes, finalizada com um toque de limão fresco que equilibra tudo perfeitamente. Nada de sopa de legumes sem graça — é um prato reconfortante, generoso e cheio de camadas de sabor que convida a repetir.
Alergias
Laticínios, Glúten, Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Alho-porósapenas a parte branca e verde clara, cortados ao meio no sentido do comprimento e fatiados em meias-luas3 médios
- Cenourasdescascadas e cortadas em cubos de 1 cm3 médias
- talos de aipocortados em pedaços de 1 cm3 talos
- Dentes de Alhofinamente picados4 dentes
- tomilho fresco6 ramos
- Limão-sicilianoespremido1 inteiro
- Salsinha Fresca de Folha Lisapicada grosseiramente, para servir10 g
Laticínios e ovos
- casca de parmesão1 pedaço (aprox. 8 cm)
- Manteiga sem Sal30 g
- Parmesãofinamente ralado, para servir40 g
Conservas e potes
- Caldo de legumes de boa qualidade1,6 litros
Produtos secos
- Cevada perladalavada em água fria200 g
Especiarias e temperos
- Folhas de Louro2 folhas
- sal marinho fino1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- vinho branco seco250 ml
- azeite de oliva extra virgem2 col. sopa
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Tigela grande
- Colher de pau ou espátula
- Concha
- Tábua de corte
- Faca de chef
- Escorredor ou peneira
- Ralador
Método
1
Corte os alho-porós ao meio no sentido do comprimento, depois fatie em meias-luas e deixe de molho em uma tigela grande com água fria por 5 minutos. Retire e escorra bem. Descasque e corte as cenouras em cubos de 1 cm, corte o salsão em pedaços de 1 cm, pique o alho finamente, lave a cevada em água fria e separe os ramos de tomilho, as folhas de louro e a casca de parmesão.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça a manteiga e o azeite juntos em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio até a manteiga formar espuma, sem deixar dourar. Acrescente os alho-porós, as cenouras e o salsão junto com o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem completamente macios e os alho-porós começarem a dourar nas bordas, cerca de 12 a 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
3
Adicione o alho picado e mexa sem parar por 90 segundos até soltar o aroma.
Aprox. 2 minutos
4
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos caramelizados. Cozinhe até o vinho reduzir pela metade, cerca de 3 a 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
5
Adicione a cevada lavada, o caldo de legumes, a casca de parmesão, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Leve à fervura em fogo alto.
Aprox. 5 minutos
6
Reduza o fogo ao mínimo e tampe a panela parcialmente. Cozinhe em fogo baixo até a cevada ficar completamente macia e o caldo encorpar levemente, cerca de 45 minutos, mexendo a cada 10 minutos para evitar que a cevada grude no fundo.
Aprox. 45 minutos
7
Retire e descarte a casca de parmesão, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Esprema o limão sobre a sopa e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aprox. 2 minutos
8
Sirva a sopa em tigelas com uma concha. Finalize cada porção com um fio de azeite extravirgem, uma generosa colherada de parmesão finamente ralado e um pouco de salsinha fresca picada grosseiramente.
Aprox. 2 minutos
