Salsichas Veganas com Purê de Batata

Lave bem as lentilhas verdes. Descasque as batatas Maris Piper e corte-as em pedaços uniformes. Corte a cebola pequena em cubinhos finos. Pique os 6 dentes de alho (4 para as salsichas, 2 para o molho). Pique finamente os cogumelos castanhos. Fatie os shallots em meias-luas finas. Destaque as folhas do tomilho fresco.

Coloque as lentilhas e 600 ml de água fria em uma panela. Leve à fervura em fogo alto, reduza para fogo baixo e cozinhe até que as lentilhas estejam completamente macias e toda a água tenha sido absorvida, cerca de 25 minutos. Espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente.

Aqueça 1 col. sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola em cubinhos e refogue, mexendo de vez em quando, até amaciar e dourar levemente, cerca de 8 minutos.

Adicione o alho picado (4 dentes), as sementes de funcho, a páprica defumada, a sálvia e o tomilho seco à frigideira. Mexa constantemente por 90 segundos até perfumar.

Adicione os cogumelos picados à frigideira e cozinhe, mexendo com frequência, até que toda a umidade evapore e a mistura esteja escura e seca, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Transfira as lentilhas frias para uma tigela grande e amasse grosseiramente até que cerca de dois terços estejam quebrados, mantendo alguma textura. Incorpore a mistura de cogumelos, a pasta de missô, a aveia em flocos, a farinha, o sal e a pimenta-do-reino até que a massa se compacte ao ser pressionada.

Divida a mistura em 8 porções iguais e molde cada uma em formato de salsicha com cerca de 10 cm de comprimento, enfarinhando as mãos e a superfície de trabalho conforme necessário. Disponha em uma assadeira forrada, cubra levemente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

Enquanto as salsichas descansam na geladeira, prepare o molho. Derreta 2 col. sopa de manteiga vegana em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione os shallots e refogue, mexendo a cada poucos minutos, até que estejam bem dourados e caramelizados, cerca de 25 minutos.

Adicione o alho picado (2 dentes) e as folhas de tomilho fresco aos shallots e mexa por 1 minuto. Em seguida, adicione a farinha e mexa constantemente por 2 minutos para cozinhar o gosto de farinha crua.

Despeje o vinho tinto e mexa vigorosamente para incorporar. Deixe reduzir à metade, cerca de 5 minutos.

Adicione o caldo de legumes, o Marmite e o vinagre balsâmico. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o molho encubra o verso de uma colher, cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e mantenha aquecido em fogo baixo.

Coloque os pedaços de batata em uma panela grande com água fria e salgada. Leve à fervura em fogo alto e cozinhe até que estejam completamente macias ao furar com uma faca, cerca de 18 minutos. Escorra bem e retorne a panela ao fogo baixo por 1 minuto para evaporar o excesso de umidade.

Retire a panela do fogo. Adicione as 4 col. sopa de manteiga vegana às batatas e amasse até obter uma textura lisa. Incorpore a bebida de aveia morna, o sal e a pimenta branca até obter um purê sedoso. Tampe para manter aquecido.

Aqueça a col. sopa de azeite restante em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione as salsichas geladas e cozinhe, virando a cada 2 a 3 minutos, até que estejam bem douradas por todos os lados e quentes no centro, cerca de 12 minutos no total.

Distribua o purê em quatro pratos aquecidos, coloque duas salsichas ao lado de cada porção e regue generosamente com o molho de cebola. Sirva imediatamente.