Supplì Pescatariano

Pique a cebola em cubinhos, amasse o alho, corte os filés de peixe branco em pedaços pequenos, corte a mozzarella fresca em 12 cubinhos, rale o Pecorino Romano, bata os ovos em um prato fundo e pique a salsinha para decorar.

Aqueça 1 col. sopa de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande em fogo médio até começar a brilhar.

Acrescente a cebola picada e refogue por 5 minutos até ficar macia e translúcida.

Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até soltar aroma.

Adicione os pedaços de peixe à panela e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a se desfazer e ficarem opacos.

Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até o extrato escurecer levemente.

Despeje os tomates amassados e o caldo de peixe, depois adicione o orégano seco, o sal e a pimenta-do-reino. Leve a mistura a uma fervura suave em fogo médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Use um termômetro para confirmar que o peixe atinge a temperatura interna de 63°C (145°F).

Enquanto isso, leve 1 litro de água com sal à fervura em fogo alto em uma panela grande separada.

Adicione o arroz Arborio à água fervente e cozinhe por 18 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio mas ainda firme ao morder.

Escorra o arroz em um escorredor e transfira para uma tigela grande para esfriar por 5 minutos.

Incorpore o ragù de peixe e o queijo Pecorino Romano ralado ao arroz frio, misturando até ficar bem homogêneo.

Molhe as mãos com água fria e divida a mistura de arroz em 12 porções iguais, modelando cada uma em formato de bolinho. Insira um cubinho de mozzarella fresca no centro de cada bolinho e feche delicadamente para encobrir completamente o queijo.

Preaqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel-manteiga.

Coloque os ovos batidos em um prato fundo e a farinha panko em outro. Passe cada bolinho de arroz no ovo batido, deixando o excesso escorrer, depois passe na farinha panko até ficar bem empanado por todos os lados.

Disponha os supplì empanados na assadeira preparada, deixando 2 cm de espaço entre eles, e pincele cada um levemente com a col. sopa restante de azeite de oliva.

Asse no forno preaquecido por 20 a 25 minutos até a casquinha de farinha ficar dourada e crocante.

Retire do forno e deixe esfriar por 3 minutos antes de servir.

Decore com salsinha fresca picada e sirva quente.