105min 2 ppl
Tikka Masala de Carne Bovina
105 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
105 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 52g
Carboidratos 12g
Gorduras 40g
Sobre este prato
Cubos macios de carne bovina marinados em especiarias de Caxemira e iogurte, selados para um tom intenso e depois cozidos lentamente em um masala aveludado de tomate e creme até desmancharem na boca. Um prato ousado e reconfortante que combina sabores profundos com uma textura cremosa irresistível.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)2
- Gengibre Frescoralado fino (para a marinada)12,5 g
- Cebolagrande, picada fina0,5
- Dentes de Alhopicados (para o molho)2
- Gengibre Frescoralado fino (para o molho)12,5 g
- Coentro Frescopara servir1 punhado
Meat & Poultry
- Carne Bovina para Brasearcortada em pedaços de 4 cm375 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco100 ml
Tins & Jars
- Extrato de Tomate1 col. sopa
- Tomates Picadosem lata200 g
- Caldo de Carne100 ml
Dried Goods
- Açúcar0,5 col. chá
Spices & Seasonings
- Pimenta Caxemira em Pópara a marinada1 col. chá
- Garam Masalapara a marinada1 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
- Páprica Defumada0,5 col. chá
- Salpara a marinada0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,75 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pópara o molho0,5 col. chá
- Kasuri Methifolhas de feno-grego secas0,5 col. sopa
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
- Óleo Vegetal0,5 col. sopa
Utensílios
- tigela grande para misturar
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- ralador fino
- faca de chef
- tábua de corte
- termômetro de cozinha
Método
1
Corte a carne em pedaços de 4 cm. Pique o alho e rale o gengibre tanto para a marinada quanto para o molho. Pique finamente a cebola. Mantenha os ingredientes preparados separados.
Aprox. 15 minutos
2
Em uma tigela grande, misture o iogurte, o suco de limão, 2 dentes de alho, 12,5 g de gengibre, 1 col. chá de pimenta de Caxemira, 1 col. chá de garam masala, o cominho, a cúrcuma, a páprica e 0,5 col. chá de sal. Adicione a carne e envolva bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça 0,5 col. sopa de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso em fogo alto. Retire a carne da marinada e sele em porções por 3 a 4 minutos cada, virando até dourar bem. Transfira para um prato.
Aprox. 12 minutos
4
Adicione o ghee na mesma panela em fogo médio. Acrescente a cebola picada e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar bem.
Aprox. 12 minutos
5
Adicione o restante do alho e do gengibre. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Incorpore o extrato de tomate e cozinhe até escurecer levemente.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o tomate em lata, o caldo de carne, o coentro em pó, 0,5 col. chá de garam masala e 0,5 col. chá de pimenta de Caxemira. Misture bem para combinar.
Aprox. 2 minutos
8
Devolva a carne selada à panela. Leve à fervura branda, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne ficar completamente macia. Verifique se a temperatura interna atinge ao menos 70 °C usando um termômetro de cozinha.
Aprox. 60 minutos
9
Retire a tampa e deixe ferver em fogo baixo para o molho engrossar.
Aprox. 5 minutos
10
Reduza o fogo ao mínimo. Incorpore o creme de leite e o açúcar, depois tempere com sal a gosto.
Aprox. 2 minutos
11
Esfregue o kasuri methi entre as palmas das mãos e incorpore ao molho. Deixe cozinhar suavemente para infundir.
Aprox. 2 minutos
12
Sirva quente, decorado com coentro fresco.
Aprox. 1 minutos
