46min 4 ppl
Tofu Assado com Morilhas e Vin Jaune
46 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
46 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 9g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Prensar e selar o tofu até obter uma crosta acaju profunda, e depois finalizá-lo em um creme de vin jaune e morilhas enriquecido com queijo Comté, transforma um ingrediente humilde em algo que se mantém firme diante do clássico poulet aux morilles do Jura.
Alergias
Laticínios, Soja, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- echalotefinamente picada1 média
- Dentes de Alhofinamente picados2 dentes
- Salsinha Fresca de Folha Lisafinamente picada1 col. sopa
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
Laticínios e ovos
- Creme de Leite Fresco300 ml
- Manteiga sem Sal2 col. sopa
- Queijo Comtéfinamente ralado60 g
Proteínas vegetais
- Tofu Extra Firmeprensado e cortado em 4 fatias iguais800 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesquente200 ml
Produtos secos
- Morilhas secas30 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-brancamoída na hora0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Vin jauneou xerez fino seco como substituto250 ml
- óleo neutro2 col. sopa
Utensílios
- Peneira Fina
Método
1
Rasgue ou corte ao meio as morilhas secas e coloque-as em uma tigela resistente ao calor. Despeje o caldo de legumes quente sobre elas e deixe de molho por 20 minutos — esta etapa não requer supervisão. Retire as morilhas espremendo suavemente, e coe o líquido de molho através de uma peneira fina forrada com papel-toalha; reserve as morilhas e o líquido separadamente. Seque bem as fatias de tofu com papel-toalha, depois tempere todas as superfícies com sal e pimenta branca.
Aprox. 5 minutos
2
Cubra e deixe o tofu temperado descansar em temperatura ambiente por 20 minutos para permitir que o tempero penetre — esta etapa não requer supervisão.
Aprox. 1 minuto
3
Aqueça o óleo neutro em uma frigideira larga pesada ou sauté em fogo alto até o óleo começar a brilhar e soltar fumaça. Adicione as fatias de tofu em camada única sem apertar e sele, sem mexer, por 5-6 minutos até a parte de baixo ficar de um acaju laqueado profundo e se soltar limpa da frigideira.
Aprox. 6 minutos
4
Vire o tofu e sele o segundo lado em fogo alto por 4-5 minutos até ficar igualmente dourado. Transfira para um prato aquecido e cubra frouxamente com papel-alumínio.
Aprox. 5 minutos
5
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione 1 colher de sopa de manteiga à mesma frigideira. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos até ficar completamente macia e translúcida sem cor.
Aprox. 4 minutos
6
Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 1 minuto
7
Adicione as morilhas escorridas à frigideira e cozinhe, mexendo, por 2 minutos até começarem a corar nas bordas.
Aprox. 2 minutos
8
Despeje o vin jaune e aumente o fogo para médio-alto; cozinhe por 4-5 minutos, raspando os pedacinhos dourados, até o vinho reduzir pela metade e o álcool cru evaporar.
Aprox. 5 minutos
9
Adicione o líquido de molho das morilhas reservado e cozinhe por 3-4 minutos até reduzir um terço e o molho ficar concentrado.
Aprox. 4 minutos
10
Despeje o creme de leite fresco e reduza o fogo para médio; cozinhe por 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho cobrir as costas de uma colher e deixar uma linha clara ao passar um dedo.
Aprox. 7 minutos
11
Retire a frigideira do fogo e incorpore a colher de manteiga restante e o Comté ralado até derreterem completamente e o molho ficar brilhante. Ajuste o tempero com sal e pimenta branca.
Aprox. 3 minutos
12
Devolva as fatias de tofu seladas ao molho, regando-as com o creme de morilhas; aqueça em fogo baixo por 2 minutos. Salpique com salsa lisa e sirva imediatamente.
Aprox. 3 minutos
