O Ultimate Lamb Tikka Masala Estilo Restaurante

Retire o excesso de gordura da paleta ou pernil de cordeiro e corte em cubos de 2,5 cm. Pique finamente a cebola grande e pique o coentro fresco para a finalização, reservando-os separadamente.

Em uma tigela grande, misture o iogurte grego, 0,75 col. sopa de pasta de gengibre e alho, o suco de limão, 0,5 col. sopa de pimenta caxemira, 0,5 col. sopa de garam masala, 0,5 col. chá de cominho, 0,5 col. chá de cúrcuma e 0,75 col. chá de sal até obter uma mistura homogênea. Adicione os cubos de cordeiro e mexa até que cada pedaço esteja completamente coberto. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Retire o cordeiro marinado da geladeira 20 minutos antes de cozinhar para que ele perca o frio.

Aqueça 0,5 col. sopa de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou frigideira funda em fogo alto até começar a soltar fumaça. Retire o cordeiro da marinada, sacudindo o excesso. Trabalhando em levas para não amontoar a panela, sele os pedaços de cordeiro por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e levemente chamuscados por fora. O interior ainda estará cru; ele terminará de cozinhar no molho. Transfira o cordeiro selado para um prato e reserve.

Reduza o fogo para médio e adicione o ghee (ou manteiga) na mesma panela. Acrescente a cebola finamente picada, raspando os resíduos caramelizados do cordeiro. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos até que fique macia e dourada.

Adicione 0,5 col. sopa de pasta de gengibre e alho e cozinhe por 1 minuto até soltar aroma.

Reduza o fogo para baixo. Adicione as especias moídas para o molho (0,5 col. chá de pimenta caxemira, 0,75 col. chá de coentro, 0,5 col. chá de cominho, 0,5 col. chá de garam masala, 0,25 col. chá de cúrcuma) e mexa rapidamente por 30 segundos para tostá-las sem queimar.

Despeje o purê de tomate e o caldo. Misture bem para incorporar. Devolva o cordeiro selado com os sucos acumulados à panela. Deixe o líquido chegar à fervura.

Reduza o fogo para baixo, tampe a panela com uma tampa bem ajustada e cozinhe em fogo brando por 45 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente. O cordeiro estará pronto quando um garfo entrar facilmente nele. Para garantir a segurança alimentar, certifique-se de que o cordeiro atinja uma temperatura interna de pelo menos 71°C usando um termômetro de carne; para uma textura que se desfaz, busque 90 a 95°C.

Retire a tampa. Se o molho estiver muito líquido, deixe cozinhar sem tampa por cerca de 5 minutos para engrossar.

Reduza o fogo ao mínimo e incorpore lentamente o creme de leite fresco e o açúcar (ou mel). Esfregue o Kasuri Methi entre as palmas das mãos e misture ao molho. Deixe tudo cozinhar juntos em fogo brando por 3 a 5 minutos para que os sabores se integrem. Prove e ajuste o sal se necessário.

Finalize com bastante coentro fresco picado e sirva imediatamente acompanhado de naan ao alho, arroz pilaf e chutney de cebola.