23min 4 ppl
Carbonara Vegetariana
30 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
30 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 26g
Carboidratos 64g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Toda a cremosidade sedosa de uma carbonara clássica — gemas, pecorino curado e pimenta-do-reino moída na hora — com tiras crocantes de abobrinha no lugar da carne, trazendo um frescor irresistível. Uma versão vegetariana que preserva a essência cremosa do prato italiano original, perfeita para um jantar reconfortante e cheio de sabor.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- abobrinhascortadas em tiras finas com um descascador2 médias
Dairy & Eggs
- gemas de ovo3
- ovo inteiro1
- pecorino romanofinamente ralado, mais um pouco para servir60 g
- parmesãofinamente ralado30 g
Dried Goods
- espaguete160 g
Spices & Seasonings
- pimenta-do-reino preta moída na hora1 col. chá
- sal a gosto
Oils & Condiments
- azeite de oliva2 col. sopa
Utensílios
- panela grande
- frigideira grande
- descascador de legumes
- ralador
- tigela para misturar
- fouet
- escorredor
- pinças
Método
1
Descasque as abobrinhas em tiras finas usando um descascador de legumes. Rale finamente o pecorino e o parmesão. Separe as gemas das claras e reserve um ovo inteiro à parte.
Aprox. 10 minutos
2
Leve uma panela grande com bastante água bem salgada para ferver em fogo alto.
Aprox. 5 minutos
3
Acrescente o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 200 ml da água do cozimento antes de escorrer.
Aprox. 9 minutos
4
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione as tiras de abobrinha e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem nas bordas. Tempere levemente com sal e retire do fogo.
Aprox. 5 minutos
5
Em uma tigela, misture bem as gemas, o ovo inteiro, o pecorino ralado, o parmesão e a pimenta-do-reino até obter um creme homogêneo.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o espaguete escorrido à frigideira com as abobrinhas e misture bem para incorporar.
Aprox. 1 minutos
7
Fora do fogo, despeje a mistura de ovos com um pouco da água do cozimento reservada e mexa vigorosamente por 2 minutos até obter um molho sedoso e brilhante. Acrescente mais água do cozimento aos poucos, se necessário, para soltar o molho.
Aprox. 2 minutos
8
Sirva imediatamente com pecorino ralado extra e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora.
Aprox. 1 minutos
