30min 2 ppl
Carpaccio Vegetariano
20 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
20 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 12g
Gorduras 31g
Sobre este prato
Esta elegante entrada apresenta fatias finíssimas de abobrinha e beterraba cruas dispostas artisticamente com cremosa burrata, sementes tostadas e um molho vibrante de limão e ervas que realça a doçura natural dos legumes. Uma apresentação sofisticada que combina texturas e sabores frescos, perfeita para impressionar em qualquer ocasião especial.
Alergias
Dairy, Sesame, Mustard
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- abobrinhafirme e sem manchas1 média
- beterraba cruadescascada1 média
- suco de limão fresco1 col. sopa
- garlicpicado1 dente
- folhas de hortelã frescapicadas1 col. sopa
- folhas de salsinha frescapicadas1 col. sopa
- microverdes ou rúculaopcionalpara decorar
Dairy & Eggs
- queijo burrataem temperatura ambiente125 g
Dried Goods
- sementes de abóboracruas2 col. sopa
- sementes de girassolcruas2 col. sopa
Spices & Seasonings
- sala gosto
- pimenta-do-reinoa gosto
Oils & Condiments
- azeite de oliva extravirgem3 col. sopa
Utensílios
- mandoline ou descascador de legumes
- frigideira seca
- tigela pequena
- fouet
- faca de chef
- tábua de corte
- papel toalha
- pratos de servir
Método
1
Lave e descasque completamente a beterraba, depois seque com papel toalha.
Aprox. 3 minutos
2
Pique finamente o dente de alho e as folhas de hortelã e salsinha frescos.
Aprox. 3 minutos
3
Com um fatiador mandoline ou um descascador de legumes, corte a abobrinha e a beterraba em fatias finíssimas (aproximadamente 1-2 mm de espessura). Disponha-as sobre papel toalha e leve à geladeira até a hora de montar os pratos.
Aprox. 8 minutos
4
Torre as sementes de abóbora e de girassol em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo com frequência, até ficarem aromáticas e levemente douradas.
Aprox. 4 minutos
5
Em uma tigela pequena, misture com um fouet o azeite, o suco de limão, o alho picado, a hortelã e a salsinha picadas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Aprox. 2 minutos
6
Disponha as fatias de abobrinha levemente sobrepostas em dois pratos gelados, formando um círculo.
Aprox. 2 minutos
7
Coloque as fatias de beterraba sobre a abobrinha seguindo o mesmo padrão sobreposto em cada prato.
Aprox. 2 minutos
8
Posicione metade da burrata no centro de cada prato, abrindo-a delicadamente para revelar o interior cremoso.
Aprox. 1 minutos
9
Regue o molho de ervas e limão uniformemente sobre os legumes e o queijo.
Aprox. 1 minutos
10
Espalhe as sementes tostadas sobre cada prato, acrescente os microverdes se desejar, e finalize com uma pitada de flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Aprox. 1 minutos
