25min 4 ppl
Vitello Tonnato Vegetariano
45 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
45 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 8g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Este elegante prato italiano reinventa o clássico de vitela com molho de atum usando generosos bifes de cogumelo portobello. Assados até ficarem macios e cobertos com um molho sedoso de atum e alcaparras, é uma opção vegetariana sofisticada que impressiona qualquer convidado. Perfeito para ocasiões especiais ou um jantar digno de restaurante.
Alergias
Eggs, Soya, Fish
Dietas
Pescatarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Cogumelos portobellocabos removidos e lâminas raspadas4 grandes (cerca de 150g cada)
- Suco de limão fresco30 ml
- Dentes de alhopicados2
- Salsinha frescafinamente picada15 g
- Raspas de limão fresco2 col. sopa
Tins & Jars
- Atum em lata no azeiteescorrido185 g
- Alcaparrasescorridas e grosseiramente picadas30 g
- Filés de anchovaenxaguados8 filés (opcional)
- Caldo de legumes120 ml
- Cornichonsfatiados finamente8
Spices & Seasonings
- Sal marinhoa gosto
- Pimenta-do-reino moída na horaa gosto
Oils & Condiments
- Azeite de oliva extravirgem3 col. sopa
- Maionese100 g
Utensílios
- Forno
- Assadeira
- Papel-manteiga
- Pincel de cozinha
- Processador de alimentos
- Tigela
- Colher
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Microplane ou ralador de raspas
- Travessa de servir
Método
1
Remova os cabos dos cogumelos portobello e raspe suavemente as lâminas escuras com uma colher. Pique os dentes de alho, pique grosseiramente as alcaparras, pique finamente a salsinha, fatie finamente os cornichons e rale a casca do limão.
Aprox. 10 minutos
2
Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Pincele os dois lados de cada cogumelo com azeite e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
Aprox. 5 minutos
3
Disponha os cogumelos com as lâminas para cima na assadeira preparada e asse por 20 a 25 minutos, até que estejam dourados e macios ao serem espetados com um garfo.
Aprox. 25 minutos
4
Enquanto os cogumelos assam, coloque o atum escorrido, a maionese, o suco de limão, o alho picado e as anchovas (se usar) no processador de alimentos. Bata em velocidade média por cerca de 30 segundos até obter um creme liso e emulsionado.
Aprox. 3 minutos
5
Despeje a emulsão de atum em uma tigela e incorpore as alcaparras picadas, a salsinha e o caldo de legumes, mexendo até obter um molho liso e com consistência fluida.
Aprox. 2 minutos
6
Retire os cogumelos do forno e transfira-os para uma travessa de servir, com as lâminas voltadas para cima.
Aprox. 2 minutos
7
Distribua o molho de atum generosamente sobre cada cogumelo ainda quente, garantindo uma cobertura uniforme.
Aprox. 2 minutos
8
Finalize com raspas de limão fresco e fatias de cornichon, e sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.
Aprox. 1 minutos
