79min 4 ppl
Pizza de Batata e Alecrim
136 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
136 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 98g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Inspirada na lendária pizza bianca romana, esta versão conquista pela profundidade de sabor: batatas fatiadas finíssimas na mandoline e tostadas diretamente sobre a massa, uma base de azeite infusionado com alho, e uma massa fermentada a frio por 48 horas que desenvolve sabor autêntico e uma crosta bolhosa, macia e levemente caramelizada nas bordas.
Alergias
Laticínios, Glúten
Dietas
Vegetariano
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Massa de Pizza com Fermentação Fria de 72 Horas500 gcomece 3 dias antesFaça você mesmo
- Massa de Pizza no Mesmo Dia500 gcomece 2 horas antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- alhopicado3 dentes
- batatas de polpa firme (Charlotte ou Yukon Gold)descascadas e fatiadas bem finas na mandoline (1–2 mm)500 g
Laticínios e ovos
- muçarela de baixa umidaderasgada150 g
- Taleggiocasca removida e rasgado em pedaços pequenos80 g
- Parmesãofinamente ralado30 g
Produtos secos
- Massa de piza prontaem temperatura ambiente500 g
- Farinha de Trigopara polvilhar2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Alecrim frescofolhas separadas4 ramos
- flocos de pimenta vermelha1 col. chá
- Sal em flocos1 col. chá
- Pimenta-preta moída na horaa gosto
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extra virgempara a base60 ml
Utensílios
- mandoline
- pedra para pizza ou assadeira grossa
- pá de pizza
- tigela pequena
- pincel de cozinha
- ralador fino
Método
1
Retire 500 g de massa de pizza pronta da geladeira, divida-a em duas porções de 250 g e deixe-as, cobertas, em temperatura ambiente por 30 minutos. A massa fria rasga em vez de esticar, então deixe-a relaxar completamente antes de moldar.
Aprox. 30 minutos
2
Descasque as batatas e fatie-as bem finas (1–2 mm) na mandoline. Pique os dentes de alho e separe as folhas de alecrim dos ramos. Rasgue a mussarela e o Taleggio em pedaços pequenos e rale o Parmesão finamente.
Aprox. 10 minutos
3
Coloque uma pedra para pizza ou uma assadeira grossa na grade mais alta do forno e preaqueça a 275°C por pelo menos 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
4
Misture o alho picado com os 60 ml de azeite em uma tigela pequena e reserve. Em uma tigela grande, tempere imediatamente as fatias de batata com 2 colheres de sopa do azeite de alho, uma pitada generosa de sal fino e pimenta-do-reino para evitar que escureçam.
Aprox. 5 minutos
5
Divida a massa em duas porções iguais. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra e pressione cada porção com as mãos formando um oval ou círculo irregular de aproximadamente 30 cm. Evite usar o rolo, pois ele elimina as bolhas de ar.
Aprox. 5 minutos
6
Polvilhe uma pá de pizza ou o verso de uma assadeira plana com semolina ou farinha e coloque um disco de massa por cima. Pincele a superfície generosamente com o azeite de alho restante, deixando uma borda de 2 cm. Espalhe metade da mussarela e metade do Taleggio sobre a base, depois distribua metade das fatias de batata em uma única camada sobreposta por toda a superfície, pressionando-as suavemente contra a massa.
Aprox. 5 minutos
7
Deslize a pizza sobre a pedra preaquecida e asse por 12–14 minutos, até que a crosta esteja bem dourada com bolhas chamuscadas e as bordas das batatas estejam crocantes e caramelizadas.
Aprox. 14 minutos
8
Retire a pizza do forno e espalhe imediatamente metade das folhas de alecrim, metade dos flocos de pimenta vermelha, metade do sal em flocos e metade do Parmesão. Finalize com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem.
Aprox. 2 minutos
9
Repita as etapas de abrir, cobrir, assar e finalizar com a segunda porção de massa e os ingredientes restantes. Deixe cada pizza descansar por 2 minutos antes de fatiar e servir.
Aprox. 20 minutos
