29分钟 4 ppl
39 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
39 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
440 kcal每人
蛋白质 30g
碳水化合物 55g
脂肪 9g
关于这道菜
紧实的白身鱼在与khao ka moo相同的深色五香卤汁中短暂煨煮，几分钟内即可吸收其色泽与甜味，而非数小时，配以米饭和腌芥菜。
过敏信息
麸质, 大豆, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 大蒜压碎6 瓣
- 香菜根压碎3
鱼类和海鲜
- 白身鱼柳去皮去刺，如鳕鱼或黑线鳕，切成厚块700 克
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤600 毫升
- 腌芥菜沥干切片150 克
干货
- 椰糖磨碎30 克
- 茉莉香米淘洗过400 克
香料和调味品
- 八角整颗2
- 肉桂棒1 根
- 五香粉0.5 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 老抽50 毫升
- 生抽40 毫升
- 植物油1 汤匙
厨具
- 研钵和杵
- 汤锅
- 肉类温度计
- 漏勺
- 砧板
- 锋利的刀
- 长柄勺
做法
1
用研钵和杵将蒜和香菜根一起捣成粗糙的酱。
约 6 分钟
2
在汤锅中用中火加热植物油，煎炒蒜香菜酱1分钟至香味四溢。
约 3 分钟
3
加入八角、肉桂棒、五香粉、老抽、生抽、椰糖和鱼汤，煮至微沸。
约 5 分钟
4
汤汁不加盖煨煮5分钟，让香料充分融入。
约 5 分钟
5
将米淘洗干净，在另一个锅中按1:1.5的比例加水，煮沸后盖上锅盖，以最小火煮15分钟至软熟。
约 5 分钟
6
将鱼块放入微沸的汤汁中，小火慢煮6分钟至刚好熟透。
约 4 分钟
7
用肉类温度计检查最厚的鱼块达到63°C，然后用漏勺小心捞出。
约 3 分钟
8
汤汁不加盖煨煮3分钟略微收汁，然后拌入白胡椒。
约 3 分钟
9
将米饭盛入碗中，铺上鱼肉和腌芥菜，再淋上收浓的汤汁。
约 5 分钟
