伊顿杂糅甜品配陈醋渍草莓与手撕蛋白霜

将草莓去蒂并切成四瓣。放入大碗中，加入2汤匙细砂糖、陈年香醋和½茶匙香草精，充分拌匀，使每块草莓均匀裹上调味料。

盖上草莓混合物，室温静置腌渍至少1小时，直到碗底析出浓郁芬芳的糖浆。

将烤箱预热至130°C（风扇模式110°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。在洁净无油的碗中，用中速搅打蛋清至形成软性发泡，约3-4分钟。

在搅拌机运转的同时，分次加入225克细砂糖，每次一汤匙。转至高速搅打，直至蛋白霜变得坚挺、有光泽，并能形成挺立的尖角，约6-8分钟。轻轻拌入白酒醋和玉米淀粉，搅拌至刚好混合均匀即可。

将蛋白霜舀到准备好的烤盘上，堆成一大团形状不规则的蛋白霜。烘烤90分钟，直至外皮酥脆、呈淡象牙色。关闭烤箱，让蛋白霜留在烤箱内，微微开门，直至完全冷却。

将蛋白霜取出烤箱，使其完全冷却至室温。切勿急于求成——内部应保持柔软、如棉花糖般的质地。

将冷藏的浓奶油、糖粉和剩余的½茶匙香草精一起搅打，直至奶油刚好形成蓬松的软性尖角。切勿打发过度变得坚挺。

用手将冷却后的蛋白霜直接掰成大块不规则的碎片，撒入奶油碗中。

将三分之二的渍草莓连同积聚的糖浆一起舀到奶油和蛋白霜上。用大勺子将所有食材轻轻拌合两次即可——混合物应保持美丽的纹理与不均匀质感。

将甜品分装到四个冰镇过的玻璃杯或碗中。将剩余的草莓舀在顶部，淋上剩余的糖浆。立即享用。