埃克尔斯酥饼

将面粉和盐放入大碗中混合。加入冷藏的黄油块，用指尖将每块黄油压扁揉入面粉中，但不要完全揉匀——需要看到面团中留有扁平的黄油片。淋入冰水，用刮板或双手将面团聚合成型，直到刚好成团即可；此时面团看起来会比较粗糙、松散。

将面团倒在撒了薄粉的台面上，擀成约20×40厘米的粗略长方形。将下三分之一向上折，上三分之一向下折，像折信一样，旋转90度，再重复此步骤两次。用保鲜膜包紧，冷藏至少1小时。

将30克黄油放入小锅中，用中火加热，不断晃动锅子，直到泡沫消退、奶固体变成金棕色并散发坚果香味，约需4-5分钟。立即离火。

将醋栗、黑砂糖、混合香料、肉豆蔻、肉桂、柠檬皮屑、橙皮屑和朗姆酒放入碗中混合均匀。将褐化黄油倒入混合物中，搅拌均匀，在室温下静置腌渍，同时让酥皮继续冷藏。

预热烤箱至220°C（风扇烤箱200°C /燃气7挡）。在大烤盘上铺上烘焙纸。

在撒了薄粉的台面上，将冷藏好的酥皮擀至约3毫米厚。用切模或小盘子作参考，切出八个直径约12厘米的圆形。

在每个酥皮圆片中央放上满满一大勺馅料（约35克）。将边缘提起并包裹住馅料，用力捏紧封口，做成紧实的小包，然后将每个酥饼翻面，使接缝朝下，用手掌轻轻压扁成约7厘米宽的圆盘状。

在表面刷上一层厚厚的蛋液，然后用锋利的刀在每个酥饼上切三道平行的短切口。撒上大量黄砂糖。

放入烤箱中层烘烤20-25分钟，直到酥饼呈深琥珀棕色，糖分焦糖化，酥皮酥脆起泡。取出放到晾架上，至少冷却10分钟后再食用。