经典贝克维尔挞

制作酥皮：将中筋面粉、糖粉和冷藏切块的黄油放入食品加工机中，脉冲搅打至混合物呈细面包屑状。

加入蛋黄和冰水，每次一汤匙，脉冲搅打至面团刚好成形——切勿过度搅拌。整形成扁平圆盘状，用保鲜膜包好。

将酥皮面团冷藏至少30分钟。

将烤箱预热至190°C（风扇烤箱170°C）。在撒有薄粉的台面上，将面团擀至3毫米厚，铺入23厘米活底挞模中，轻轻按压至边缘贴合。修去多余边缘，用叉子在底部均匀扎孔。

在挞皮内铺上烘焙纸，放入烘焙豆或生米压重。盲烤15分钟，直至边缘定型并呈浅金色。

取出烘焙纸和烘焙豆，继续烘烤8分钟，直至底部干燥并呈浅金色。放置一旁稍微冷却。将烤箱温度降至180°C（风扇烤箱160°C）。

制作杏仁奶油馅：用电动搅拌器将软化黄油和细砂糖搅打4-5分钟，直至颜色变浅、质地轻盈且体积明显增大。

将打散的鸡蛋逐渐加入杏仁奶油馅混合物中，每次加入后充分搅拌均匀。拌入杏仁粉、中筋面粉、杏仁香精和香草精，搅拌至刚好混合均匀即可。

将覆盆子果酱均匀涂抹在放凉的挞皮底部，一直涂到边缘。

将杏仁奶油馅舀到果酱上，用抹刀轻轻抹平成均匀一层——避免用力按压，以免带动下层果酱。将杏仁片均匀撒在表面。

烘烤25-28分钟，直至杏仁奶油馅表面呈金棕色，中央略微隆起，用竹签插入中心取出时仅带有少许湿润碎屑。如果表面上色过快，可松松地盖上锡纸。

将挞留在模具中冷却15分钟后再脱模。切片食用前撒上少许糖粉装饰。