传统斯高斯炖菜

用厨房纸将牛腱和羊颈肉拍干。将洋葱大致切碎，胡萝卜去皮切成2厘米见方的块，芹菜切成2厘米长的段。土豆去皮切成3厘米见方的块，切好后浸泡在冷水中备用。将肉块裹上面粉、盐和黑胡椒，使其均匀沾裹。

在大号厚底砂锅或荷兰锅中大火加热食用油，直至油面微微泛光。分两批煎肉，避免锅内过挤，每面煎3-4分钟，直到肉块表面焦香上色，然后盛出放在盘中备用。

将火调至中火。在同一个锅中加入洋葱、胡萝卜和芹菜，不时翻炒，煮8-10分钟，直到蔬菜变软，边缘开始上色。

拌入番茄泥，不断搅拌煮2分钟，直到颜色略微加深，并开始微微粘锅底。

将煎好的肉连同盘中的肉汁一起放回锅中。加入伍斯特酱、热牛肉高汤、香叶和百里香枝。搅拌均匀后大火煮沸。

将火调至最小，锅盖半掩，炖煮2小时，直到牛腱和羊肉软烂到用勺子即可轻松弄碎。用肉类温度计检测，确认肉的内部温度至少达到90°C——此时胶原蛋白已完全分解。

将土豆沥干后加入锅中。调高火力至微沸状态，锅盖半掩，煮20-25分钟，直到土豆完全软烂，边缘开始碎裂，使汤汁自然变稠。

取出香叶和百里香枝。尝味后用盐和黑胡椒调整调味。盛入深碗中，撒上切碎的平叶欧芹作装饰。搭配脆皮面包和腌红卷心菜一同享用。