45分钟 4 ppl
67 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
67 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 14g
脂肪 27g
关于这道菜
压好的豆腐煎至深金黄，再在带盖砂锅中与珍珠洋葱、烟熏豆腐条、法式酸奶油和百里香慢炖——这正是让法式乡村鸡肉保持超级多汁的同一技法。
过敏信息
乳制品, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 珍珠洋葱去皮200 克
- 栗蘑切四瓣250 克
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜百里香枝3 枝
- 新鲜平叶香芹摘叶粗切2 枝
乳制品和蛋类
- 酸奶油100 克
- 无盐黄油2 汤匙
植物蛋白
- 老豆腐2块，沥干后纵向对半切800 克
- 烟熏豆腐切成1厘米条200 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质150 毫升
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒150 毫升
- 无味食用油如葵花籽油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 带盖砂锅
做法
1
将每块豆腐用干净的厨房毛巾紧紧包好，放在盘子上，上面压一个重锅。同时，将珍珠洋葱去皮，蘑菇切四瓣，大蒜切片，烟熏豆腐切成条。
约 6 分钟
2
压制豆腐20分钟，然后打开包裹，将每个半块切成两个厚块。用厨房纸完全擦干，全身用盐和黑胡椒调味。
约 6 分钟
3
将中性油倒入带盖砂锅或厚底铸铁锅中，大火加热至微微发亮。将豆腐块每面煎3-4分钟不要移动，直至形成深红木色外壳，然后盛出放盘中。
约 7 分钟
4
将火调至中火，把烟熏豆腐条加入同一锅中。不时搅拌煮4-5分钟至边缘略微酥脆，取出与豆腐一起放置备用。
约 5 分钟
5
将珍珠洋葱加入锅中，中火翻动煮6-7分钟至均匀金黄。
约 7 分钟
6
加入蘑菇和大蒜，不时搅拌煮4-5分钟至蘑菇释放的水分完全蒸发。
约 5 分钟
7
倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香残留物。剧烈煮沸2-3分钟至收干一半。
约 3 分钟
8
倒入蔬菜高汤，然后加入百里香枝、月桂叶和第戎芥末。搅拌均匀。
约 1 分钟
9
将煎好的豆腐块放回锅中，将烟熏豆腐条撒在周围，煮至微沸。盖上锅盖，将火调至最小，炖煮20分钟。
约 20 分钟
10
揭盖，丢弃百里香枝和月桂叶，然后将法式酸奶油和剩余黄油拌入汤汁中。不加盖小火煮3-4分钟至酱汁能挂在勺背上。
约 4 分钟
11
撒上切碎的欧芹，直接从砂锅中配脆皮面包或蒸新土豆享用。
约 3 分钟
