10分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
620 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 88g
脂肪 18g
关于这道菜
经过48至72小时冷藏发酵的面团，烤出豹纹斑点般的焦泡外皮，散发浓郁的酵香；免煮的碎番茄酱汁搭配直接在饼底上融化的油浸凤尾鱼，带来咸鲜浓烈的风味，正是这道罗马经典披萨最迷人之处。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 蒜瓣切末2
- 新鲜平叶欧芹叶粗略撕碎1 小把
罐头和瓶装食品
- 圣马扎诺整颗去皮番茄沥干400 克
- 橄榄油浸凤尾鱼柳沥干并拍干水分16
- 刺山柑冲洗并拍干水分3 汤匙
- 去核卡拉马塔橄榄对半切开100 克
干货
- 高筋白面粉另备适量用于撒粉500 克
- 速溶干酵母7 克
- 冷水325 毫升
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐10 克
- 干牛至0.5 茶匙
- 干辣椒碎1 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另备适量用于淋洒2 汤匙
厨具
- 大号搅拌碗
- 披萨钢板或厚重烤盘
- 披萨铲
- 抹油面团发酵容器
- 量勺
- 厨房秤
做法
1
将面粉、酵母、糖和盐放入大碗中，一开始将盐和酵母分置两侧。加入冷水和橄榄油，搅拌至形成粗糙的面团。取出放在撒有薄面粉的台面上，用力揉搓8-10分钟至光滑有弹性。将面团分成4个等份的面团球，分别放入抹油的容器中，密封盖好。
约 15 分钟
2
将面团球冷藏48-72小时。烘烤前2小时取出，使其回温至室温。
约 120 分钟
3
将沥干的圣马扎诺番茄放入碗中用手捏碎，捣至破碎但仍保留一定质感。拌入蒜末、干牛至、一小撮盐和1汤匙橄榄油，静置备用。
约 5 分钟
4
将大号厚重烤盘或披萨钢板放在烤箱最上层烤架上，将烤箱预热至最高温度（风扇模式250-270°C/480-520°F），至少预热45分钟，直至钢板或烤盘滚烫。
约 45 分钟
5
在撒有薄面粉的台面上，用手将一个面团球从中心向外拉伸成直径约25-28厘米的粗圆形，借助重力自然下垂——切勿使用擀面杖，以免面团排气。
约 3 分钟
6
将拉伸好的饼底放在撒有薄面粉的披萨铲或平底烤盘上。在饼底上均匀薄薄地铺一层番茄酱汁，边缘留出2厘米宽的空白。在酱汁上摆放4片凤尾鱼柳，撒上四分之一量的酸豆和橄榄，最后撒上一小撮辣椒碎并淋上少许橄榄油。
约 3 分钟
7
将铺好配料的披萨直接滑入预热好的钢板或烤盘中，烘烤6-8分钟，直至外皮出现深色焦泡斑点、边缘蓬松金黄，凤尾鱼已融入酱汁中。重复步骤5-7处理剩余的面团球。
约 8 分钟
8
上桌前立即在每份披萨上撒上新鲜手撕欧芹。
约 1 分钟
