65分钟 4 ppl
35 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
35 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 2g
脂肪 14g
关于这道菜
这道优雅的意大利菜将经典的金枪鱼酱小牛肉进行了创新演绎,用紧实的白身鱼代替小牛肉,搭配丝滑浓郁的金枪鱼刺山柑酱,清爽又不失醇厚风味。水煮鳕鱼冷藏后,淋上鲜香的凤尾鱼金枪鱼乳化酱汁,成就一道令人惊艳却又简单易做的冷前菜。
过敏信息
亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 新鲜百里香1 枝
- 新鲜柠檬汁2 汤匙
- 大蒜切末2 瓣
- 新鲜香芹粗略切碎30 克
- 柠檬片 装饰用
鱼类和海鲜
- 鳕鱼片去皮600 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜或鱼高汤1 升
- 水浸金枪鱼沥干200 克
- 油浸凤尾鱼柳沥干6
- 刺山柑沥干并冲洗30 克
香料和调味品
- 月桂叶1
- 黑胡椒粒4
- 海盐 适量
- 黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油120 毫升
- 白葡萄酒醋1 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 漏勺铲
- 食品加工机
- 搅拌碗
- 探针温度计
- 浅口餐盘
- 厨房纸巾
做法
1
将大蒜切末,欧芹粗略切碎,刺山柑沥干并冲洗,金枪鱼和凤尾鱼沥干。将所有食材备好,准备组装。
约 5 分钟
2
用厨房纸巾将鳕鱼片拍干,两面均匀撒上海盐和黑胡椒调味。
约 2 分钟
3
将蔬菜高汤或鱼高汤倒入大汤锅中,加入月桂叶、百里香枝和胡椒粒,中火加热至微微沸腾。
约 5 分钟
4
轻轻将鳕鱼片放入微沸的高汤中,水煮12至15分钟,直到鱼肉呈不透明状且用叉子轻易碎裂。用探针温度计插入最厚部位确认内部温度达到63°C(145°F)。
约 15 分钟
5
用漏勺铲将鳕鱼取出,放到铺有厨房纸巾的盘子上,冷却至室温。
约 10 分钟
6
冷却后,将鳕鱼转移到浅口餐盘中,盖好后冷藏至少2小时。
约 120 分钟
7
将沥干的金枪鱼、凤尾鱼片和蒜末放入食品加工机,搅打10至15秒,直到混合物呈粗面包屑状。
约 1 分钟
8
在食品加工机运转的同时,缓缓以细流状倒入特级初榨橄榄油,直到形成顺滑浓稠的乳化酱汁。
约 3 分钟
9
将酱汁倒入碗中,手动拌入柠檬汁、白葡萄酒醋、刺山柑和切碎的欧芹。根据需要用海盐和黑胡椒调味试味。
约 2 分钟
10
从冰箱取出冷藏好的鳕鱼,将金枪鱼酱汁均匀淋在上面,用额外的刺山柑和柠檬片装饰。立即食用或冷藏保存至食用前。
约 2 分钟
