切尔西面包卷

将面粉、酵母、盐和细砂糖放入大碗中混合，注意让酵母和盐分别放在两侧。加入温牛奶、温水和打散的鸡蛋，搅拌成粗糙的面团。

将面团移到未撒粉的操作台上，揉面8分钟至光滑。分几次加入软化的黄油块，每次都要完全揉入面团后再加下一次——这个过程需要5-7分钟，面团一开始会显得油腻，之后才会变得柔滑有弹性。

将面团整形成球状，放入抹了薄油的碗中，用保鲜膜包紧，冷藏12-16小时。缓慢的低温发酵能提升风味，也让面团更容易擀开。

将软化的馅料黄油、红糖、混合香料、肉桂粉、橙皮屑和果干放入碗中混合均匀，调成可涂抹的浓稠糊状。备用。

从冰箱取出面团，静置回温30分钟。移到轻撒面粉的操作台上，擀成约35厘米×25厘米的长方形，长边朝向自己。

将馅料均匀涂抹在面团上，涂到边缘，仅在远端的长边留出2厘米的空白边。

将面团朝留白的一边紧紧卷起，然后用力压紧接缝处封口。用锋利的刀或无味牙线将卷好的面团切成9个大小均匀的圆卷。

将切好的圆卷切面朝上，摆入抹了薄油的23厘米方形烤盘中，彼此紧挨排列。松松地盖上抹了油的保鲜膜，在室温下发酵1-1.5小时，直至面团膨胀，各个卷紧紧挤在一起。

将烤箱预热至190°C（风扇模式）或210°C（传统模式）。烘烤22-25分钟，直至表面呈深金黄色，中心温度达到至少93°C——如果上色过快，可在15分钟后松松地盖上锡纸。

在烘烤面包卷的同时，将牛奶和细砂糖放入小锅中，中火加热，搅拌至糖溶解、糖浆变得浓稠，约需2分钟。

将面包卷从烤箱取出，趁热在烤盘中直接大量刷上热糖浆。静置冷却10分钟后取出，撕开享用。