素食牧羊人派（扁豆蘑菇版）

将洋葱、胡萝卜和芹菜切成细丁。将蘑菇切碎。将大蒜切末。将土豆去皮后切成大小均匀的块状。量好扁豆、红酒、高汤及其余所有配料。

将扁豆放入锅中，加入冷水没过5厘米，大火煮沸。转小火保持稳定微沸，煮20分钟至刚好变软但不散烂。沥干水分备用。

在大而深的可入烤箱煎锅或砂锅中，中大火加热橄榄油。将蘑菇平铺一层，不要翻动，煎5分钟直至呈深金黄色且水分完全蒸发。

将火调至中火，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔翻炒，煮8分钟至蔬菜变软、洋葱变透明。

加入蒜末和番茄泥，不断搅拌煮2分钟，直至番茄泥颜色略微变深并散发出焦糖般的香气。

将面粉撒在蔬菜上，搅拌1分钟，使其均匀裹上一层面粉。

倒入红酒，煮3分钟，同时刮起锅底的焦香碎屑，直至酒液大部分收干且不再有生酒味。

加入蔬菜高汤、酱油、百里香、迷迭香枝和月桂叶。拌入沥干的扁豆，煮至微沸，不加盖煮20分钟，直至酱汁浓稠到能挂在勺背上。取出迷迭香和月桂叶。用盐和胡椒充分调味。

在馅料煮制的同时，将土豆块放入盛有冷盐水的大锅中，大火煮沸。煮15分钟至用刀能轻松刺穿。彻底沥干水分，静置2分钟让水汽散去。

将沥干的土豆放回温热的锅中，小火加热。加入黄油、温牛奶和第戎芥末，捣压至完全顺滑绵密。用盐和胡椒充分调味。

将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C／燃气6档）。

将土豆泥均匀铺在扁豆馅料上，用叉子在表面划出纹路。将切达芝士碎均匀撒在顶层。

烘烤25分钟，直至表层呈金黄色且边缘馅料冒泡。静置5分钟后再享用。