23分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
480 kcal每人
蛋白质 11g
碳水化合物 38g
脂肪 29g
关于这道菜
灵感来自滨海夏朗德的经典淡菜炖菜,这道素食版本用同样丝滑的藏红花咖喱奶油酱包裹鲜嫩时令蔬菜——恰到好处的白葡萄酒收汁和最后以蛋黄与法式酸奶油勾芡,赋予它与原版同样的深邃风味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱仅取白色和浅绿色部分,切成1厘米厚的圆片2 大根
- 胡萝卜去皮切成5毫米厚的圆片3 根(中等)
- 蜡质土豆去皮切成2厘米见方的块2 个(中等)
- 栗蘑切成四瓣200 克
- 茴香球茎去芯切薄片,茴香叶留用1 个(中等)
- 青葱切细丁3 个
- 大蒜切碎3 瓣
- 平叶欧芹叶片切细碎1 小把
- 柠檬取皮屑,并切成角状用于装饰1 个
乳制品和蛋类
- 浓奶油200 毫升
- 酸奶油3 汤匙
- 蛋黄2 个
- 无盐黄油30 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质300 毫升
干货
- 脆皮法棍 用于配餐
香料和调味品
- 马德拉斯咖喱粉2 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 藏红花丝1 撮
- 片状海盐另按口味添加1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒如慕斯卡德或白皮诺250 毫升
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 大号煎锅
- 打蛋器
- 长柄勺
做法
1
准备所有蔬菜:将韭葱切片,胡萝卜去皮切成圆片,土豆切块,蘑菇切成四瓣,茴香切片。将红葱头切细丁,大蒜切碎,欧芹切碎,柠檬取皮屑。量好白葡萄酒、高汤和奶油。在小碗中,将藏红花在温水中浸泡10分钟。在另一个小碗中,将蛋黄与法式酸奶油搅打至顺滑;静置备用。
约 17 分钟
2
在大号宽口深锅或煎锅中,用中火将黄油和橄榄油一起融化,直到泡沫消退。加入红葱头和茴香,偶尔搅拌煮6-8分钟,直到变软呈半透明但不上色。
约 8 分钟
3
加入大蒜、咖喱粉和姜黄粉,持续搅拌煮90秒,直到香料散发香气并开始裹住香料料。
约 2 分钟
4
倒入白葡萄酒,将火调至中高火。旺火煨煮4-5分钟,直到酒液收干一半,生酒精味消散。
约 5 分钟
5
加入蔬菜高汤、已浸泡好的藏红花及其浸泡液、胡萝卜和土豆。煮至微沸,然后将火调至中低火,盖上锅盖,煨煮12分钟,直到用刀尖刺入胡萝卜和土豆刚好变软。
约 12 分钟
6
加入韭葱和蘑菇,盖上锅盖,再煮5分钟,直到韭葱变得柔滑,蘑菇变软。
约 7 分钟
7
倒入浓奶油,用盐和白胡椒调味。轻轻搅拌,让酱汁在小火上恢复微微沸腾。
约 3 分钟
8
将锅完全离火。用长柄勺缓慢舀两大勺热奶油酱汁到蛋黄和法式酸奶油混合物中,持续搅打进行调温,然后将这份调温混合液倒回锅中,搅拌均匀。不要将锅放回直火上——余温会将酱汁增稠至丝滑浓郁的质地,而不会使蛋黄凝结成块。
约 3 分钟
9
拌入切碎的欧芹和柠檬皮屑。尝味并调整调味。立即盛入温热的深碗中,配柠檬角和酥脆法棍面包上桌,用留出的茴香叶装饰。
约 3 分钟
