55分钟 4 ppl
25 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
25 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
610 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 4g
脂肪 55g
关于这道菜
一道里昂小酒馆经典菜:丰腴的塞维拉斯香肠短暂水煮使肠衣松脱,随后切成细丝,拌入手工打制、以酸黄瓜盐水和两种芥末调味的醬汁。堆放在皱叶苦苣上,是一道口感鲜明的冷盘前菜。
过敏信息
鸡蛋, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 平叶欧芹切细末3 汤匙
- 青葱切极细末1 小个
- 皱叶苦苣用于装盘4 把
肉类和禽类
- 塞维拉斯香肠总重约600克,整根4 根
乳制品和蛋类
- 蛋黄室温2 个
罐头和瓶装食品
- 小酸黄瓜切细末6 根
- 刺山柑冲洗后粗切2 汤匙
香料和调味品
- 盐和白胡椒适量 调味
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 全籽芥末酱1 汤匙
- 无味食用油如葵花籽油200 毫升
- 酸黄瓜盐水1 汤匙
- 白葡萄酒醋1 汤匙
- 伍斯特酱1 茶匙
厨具
- 中号汤锅
- 打蛋器
- 锋利的刀
- 搅拌碗
做法
1
将小葱头切碎,酸黄瓜、刺山柑和欧芹切细末,分别放置备用。将中号汤锅中的水煮至微沸。
约 8 分钟
2
将整根塞维拉斯香肠放入微沸的水中,水煮4-5分钟,直至肠衣松脱、香肠彻底热透——肠衣会先明显绷紧然后略微松弛。
约 5 分钟
3
取出香肠,冷却至可以处理的温度,然后完全剥去肠衣。将每根香肠纵向对半切开,再将每半纵向切成三份,切出约5毫米宽的均匀长条。
约 5 分钟
4
在中号碗中将蛋黄、第戎芥末酱和酸黄瓜盐水搅打均匀,直至颜色变浅并略微变稠。以尽可能细的水流缓缓倒入油,不断搅打,直至形成浓稠光亮的乳化酱。如果太稠,可加几滴温水稀释。
约 5 分钟
5
拌入白葡萄酒醋、全籽芥末酱和伍斯特酱,然后拌入小葱头、酸黄瓜、刺山柑和欧芹。用盐和白胡椒充分调味。
约 3 分钟
6
将香肠条加入芥末醬中拌匀,确保每一片都均匀裹上酱汁。盖上盖子冷藏至少30分钟,让风味融合、香肠吸收酱汁。
约 30 分钟
7
将皱叶苦苣分装到四个盘子上,将塞维拉斯芥末醬堆放在上面,撒上几圈现磨白胡椒和额外的欧芹碎,即可上桌。
约 3 分钟
