法式海鲜酥盒（Bouchées à la Reine aux Fruits de Mer）

制作海鲜高汤：将预留的虾壳、洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶、黑胡椒粒、白葡萄酒和冷水放入锅中，煮沸后转小火保持稳定微沸状态煨煮25分钟。

用细网筛过滤高汤，用力压榨虾壳以充分释放风味。将过滤后的高汤倒回锅中，大火收汁至500毫升、味道浓郁的高汤，放置备用。

在略微撒粉的台面上，将冷藏的酥皮擀至5毫米厚。用9厘米圆形切模切出8片圆饼。将其中4片放在铺有烘焙纸的烤盘上。用6厘米切模在剩余4片的中心划出盖子圆圈，但不要完全切透。

在底部圆饼上刷一层蛋液，再将一片划痕圆饼对齐边缘叠放在上面。在表面刷蛋液，避开切口处，以便酥皮能自由膨发。

将组装好的酥皮盒不加盖冷藏30分钟，使黄油变硬，帮助其均匀膨发。

将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C）。将酥皮盒烘烤22-25分钟，直至呈深金黄色并完全膨起。取出后立即用小刀按压并取下划痕盖子，挖出内部松软的面团以形成空心酥盒，将盖子放在一旁备用。将酥盒放入已关闭电源的烤箱中保温。

将黄油在厚底锅中以中小火融化。加入青葱碎，翻炒3-4分钟至变软透明，不要上色。

加入面粉，持续搅拌2分钟，直至油面糊散发坚果香气且颜色浅淡。

缓缓倒入温牛奶，同时不断搅拌，随后加入350毫升海鲜高汤。用力搅打，中火煮5-6分钟，不断搅拌，直至白汁变得浓稠，能均匀裹住勺背。加入干邑白兰地，继续小火煮1分钟。

用盐和白胡椒调味虾仁、扇贝和三文鱼。将三者一起加入白汁中，小火轻轻煮4-5分钟，偶尔搅拌，直至虾仁变粉红色、三文鱼刚好变得不透明。用肉类温度计插入最厚的鱼肉部位，确认其内部温度达到63°C后再继续下一步。

轻轻拌入蟹肉，然后离火。

在小碗中将蛋黄与浓奶油搅打均匀。舀几勺热白汁加入蛋黄奶油浆中调温，然后将调温后的混合物倒回锅中，不断搅拌。切勿再次煮沸。最后加入柠檬汁、龙艾和欧芹调味，试味后调整咸淡。

将海鲜馅料大方地舀入温热的酥皮盒中，让馅料略微高出边缘。将酥皮盖子斜靠放在上面，立即上桌享用。