25分钟 4 ppl
78 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
78 分钟 · 7 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 28g
脂肪 20g
关于这道菜
在打成泥前先烘烤南瓜,能激发出蒸煮版本完全无法达到的深度焦糖甜味,最后加入法式酸奶油和一丝现磨肉豆蔻,呈现经典法式小酒馆风味。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 南瓜或栗南瓜去皮去籽切4厘米块1.4 千克
- 大黄洋葱切细丁1 个(大)
- 青葱切细丁2 个
- 大蒜切薄片3 瓣
- 胡萝卜切细丁1 中个
- 芹菜茎切细丁1 根
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜细香葱切细,用于装饰1 小把
乳制品和蛋类
- 无盐黄油3 汤匙
- 法式酸奶油另加少许用于装盘150 毫升
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质,温热900 毫升
香料和调味品
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
- 干月桂叶1 片
- 盐之花用于点缀1 少许
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用2 汤匙
- 苹果醋1 茶匙
厨具
- 手持搅拌棒
- 大而厚底的锅
做法
1
烤箱预热至200°C(风扇模式180°C)。将南瓜块与1汤匙橄榄油、慷慨的一撮盐和白胡椒拌匀,单层铺在大烤盘上。烤35-40分钟,中途翻面一次,至边缘深金黄焦糖化且刀能无阻力插入果肉。
约 38 分钟
2
南瓜烤制期间,在大而厚底的锅中用中小火将黄油和剩余1汤匙橄榄油一起融化。加入洋葱、红葱头、胡萝卜和西芹及一撮盐,轻轻焖炒,偶尔搅拌,12-15分钟至完全变软透明但不上色。
约 14 分钟
3
加入大蒜和百里香叶炒2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
4
将烤好的南瓜、月桂叶和温热的蔬菜高汤加入锅中。中火煮至微沸,煮15分钟让风味充分融合。
约 15 分钟
5
取出月桂叶。用手持搅拌棒以长而稳定的动作将汤打至完全顺滑丝滑——或者分批转移到立式搅拌机中,盖子略微留缝并盖上折叠的布。
约 5 分钟
6
转小火,拌入法式酸奶油、现磨肉豆蔻和苹果醋。用盐和白胡椒试味调整。
约 2 分钟
7
盛入温热的碗中,每碗中心加一勺法式酸奶油,撒上细香葱,以一撮顶级海盐点缀。
约 2 分钟
