189分钟 4 ppl
122 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
122 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 32g
脂肪 28g
关于这道菜
这道慢炖小羊肩春蔬炖菜的酱汁以面粉勾芡收成光亮浓郁,炖煮过半时再加入一波新鲜春蔬,让土豆、萝卜和四季豆保持鲜嫩而不软烂。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切细丁1 个(中等)
- 胡萝卜去皮切成2厘米厚圆片2 根(中等)
- 大蒜切碎2 瓣
- 小蜡质土豆对半切开250 克
- 嫩萝卜去皮切四瓣200 克
- 新鲜或冷冻豌豆150 克
- 细青豆去筋对半切开150 克
- 小葱择净,只用白色和浅绿色部分8 根
- 平叶欧芹切细,最后撒上10 克
肉类和禽类
- 羊肩肉切成5厘米块状1.2 千克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油最后加入10 克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱2 汤匙
- 羊肉高汤或清淡鸡高汤,温热600 毫升
干货
- 普通面粉2 汤匙
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 香草束月桂叶、百里香枝、欧芹梗,扎成一束1 束
- 细海盐另按口味添加1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 无味食用油分次使用3 汤匙
- 干白葡萄酒200 毫升
厨具
- 铸铁锅
- 肉类温度计
- 木勺
- 主厨刀
- 砧板
做法
1
用厨房纸将羊肉块彻底拍干。用盐和胡椒均匀调味。在开始烹饪前,量好面粉、糖、番茄泥和所有准备好的蔬菜。
约 10 分钟
2
在大号厚底铸铁锅中用大火加热2汤匙油至微微起烟。分两三批煎羊肉以免拥挤,每面煎3-4分钟至各面深棕色。每批煎好后盛盘备用。
约 12 分钟
3
将火调至中火。在同一锅中加入剩余1汤匙油和糖,搅拌30秒直至糖刚开始焦化成淡琥珀色。
约 1 分钟
4
加入洋葱,中火偶尔翻炒煮5分钟至变软并微微金黄。
约 5 分钟
5
加入大蒜和番茄泥,不停搅拌煮2分钟至番茄泥略微变深并散发甜香。
约 2 分钟
6
将面粉撒在蔬菜上,搅拌1分钟以去除生味。
约 1 分钟
7
倒入白葡萄酒,刮起锅底所有焦香碎屑。煮2分钟直至收汁一半。
约 2 分钟
8
将煎好的羊肉及其汁水倒回锅中。倒入温热高汤至肉刚好被淹没。放入香草束,轻轻煮沸。
约 3 分钟
9
盖上锅盖,用最小火炖煮,或放入预热至160°C(风扇140°C)的烤箱中炖45分钟。
约 45 分钟
10
揭开锅盖,加入土豆、萝卜和小葱,轻轻搅拌使其浸入汤中。盖上锅盖继续炖30分钟,直至土豆变软,插入羊肉的肉类温度计读数至少达90°C——羊肩的胶原蛋白应完全融化,肉质应轻易撕开。
约 30 分钟
11
加入四季豆,不加盖煮5分钟至刚好变软。
约 5 分钟
12
加入豌豆,再煮3分钟至颜色鲜绿并热透。
约 3 分钟
13
取出香草束。拌入黄油使酱汁光亮。尝味调整调味。撒上平叶欧芹,直接从锅中盛出,配脆皮面包或简单的绿色沙拉享用。
约 3 分钟
