106分钟 4 ppl
106 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
106 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 18g
脂肪 14g
关于这道菜
三色彩椒、洋葱、番茄与橄榄经长时间炖煮，化为浓稠如果酱般的巴斯克piperade酱底，佐以埃斯普莱特辣椒粉提味，再铺上低温慢烤的鳕鱼片，鱼肉细腻软嫩、恰到好处。最后以柠檬与欧芹提亮风味，远非一道简单的鱼配番茄烤菜。
过敏信息
亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切细丝1 个（大）
- 大蒜切薄片4 瓣
- 红甜椒去籽切成5毫米条状2 个
- 青椒去籽切成5毫米条状1 个
- 黄甜椒去籽切成5毫米条状1 个
- 李子番茄成熟，大致切碎400 克
- 平叶欧芹摘叶后大致切碎20 克
- 柠檬切成角状，用于上桌搭配1 个
鱼类和海鲜
- 鳕鱼柳带皮，去除鱼刺4 份 x 180克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱1 汤匙
- 黑橄榄去核，尼斯或塔贾斯卡橄榄80 克
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 片状海盐用于给鱼调味2 茶匙
- 埃斯佩莱特辣椒粉另备一些用于最后点缀2 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 香草束月桂叶、百里香、平叶欧芹梗1 束
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
厨具
- 炒锅
- 耐烤容器
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸巾将鳕鱼片拍干。全身撒上片状海盐调味，静置于室温下备用，同时准备piperade酱。
约 5 分钟
2
将洋葱切细丝，大蒜切片，三种彩椒去籽后切成5毫米宽的条状，番茄大致切碎，并量好所有剩余食材。
约 15 分钟
3
在宽口厚底炒锅中以中小火加热2汤匙橄榄油。放入洋葱，不时翻炒，煮12–15分钟，直至完全变软且边缘开始泛金黄色。
约 15 分钟
4
将大蒜和所有切好的彩椒放入锅中。每隔几分钟翻炒一次，煮15分钟，直至彩椒完全软烂，汁水大部分蒸发。
约 15 分钟
5
倒入白葡萄酒，将火调至中大火。煮3–4分钟，直至酒液完全收干，锅底几乎变干。
约 4 分钟
6
拌入切碎的番茄、番茄泥、埃斯普莱特辣椒粉、烟熏红椒粉、香草束和糖。将火调至中小火，不加盖煮20分钟，不时搅拌，直至酱汁浓稠如果酱，边缘开始渗出油分。
约 20 分钟
7
在酱汁收尾的同时，将烤箱预热至120°C风扇模式（传统模式140°C）。
约 2 分钟
8
取出香草束丢弃，拌入橄榄。试味并调整调味。将piperade酱均匀铺入耐烤容器中，若炒锅耐烤也可直接使用炒锅。
约 3 分钟
9
将鳕鱼片带皮面朝下摆放在piperade酱上。淋上剩余1汤匙橄榄油，放入烤箱。
约 3 分钟
10
烘烤18–22分钟，直至鳕鱼变得不透明，轻压时刚开始呈片状散开。用肉类温度计检查鱼片最厚处的中心温度是否至少达到63°C。
约 22 分钟
11
取出烤箱，撒上大量切碎的平叶欧芹和少许埃斯普莱特辣椒粉。直接连容器上桌，配柠檬角一起享用。
约 2 分钟
