巴斯克风味炖鸡

用厨房纸将鸡腿彻底擦干。全身撒上1茶匙盐和半茶匙黑胡椒调味。将所有蔬菜切好，手工压碎番茄，在开始烹饪前量好剩余材料。

将橄榄油倒入大号厚底砂锅中，中高火加热至发亮。将鸡腿鸡皮朝下放入，不要移动，煎至鸡皮呈深金棕色并能干净脱离锅面，约8-10分钟。翻面煎肉的一面3分钟，然后盛出放盘中。

转中火，将巴约讷火腿条加入化出的油脂中。偶尔搅拌，煮至火腿条微金黄且香气四溢，约4分钟。

加入洋葱片和一撮盐，经常搅拌，煮至完全变软并开始在边缘泛金黄，约12分钟。

加入大蒜、熏辣椒粉和埃斯普莱特辣椒。不停搅拌至香气四溢，约1分钟。

加入所有甜椒条，偶尔搅拌，煮至变软且边缘开始焦糖化，约10分钟。

倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香碎屑。让酒汁减少一半，约3分钟。

加入压碎的番茄、百里香枝、月桂叶和剩余的盐和胡椒。搅拌混合。

将煎好的鸡腿鸡皮朝上放入酱汁中，确保鸡皮保持在液面之上以保持完整。转小火，盖上稍微留缝的锅盖，慢炖至肉类温度计插入远离骨头的最厚部分显示74°C，约35-40分钟。

取下锅盖，转中火。不加盖慢煮至酱汁浓稠有光泽、呈软糯挂勺的状态，约8分钟。丢弃百里香枝和月桂叶，撒上切碎的欧芹，即可上桌。