65分钟 4 ppl
65 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 7 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 22g
脂肪 24g
关于这道菜
整颗鸡蛋直接烘烤入慢煮的甜椒番茄炖菜中——甜椒与番茄慢炖至浓稠似果酱、风味浓缩——使蛋白刚好凝固而蛋黄依然流心浓郁。
过敏信息
麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 红甜椒去籽切薄条4 个(中等)
- 青甜椒去籽切薄条2 个(中等)
- 黄洋葱切薄片1 个(大)
- 大蒜切薄片4 瓣
- 李子番茄成熟,粗切600 克
- 新鲜平叶香芹摘下叶片并粗切1 一小把
乳制品和蛋类
- 鸡蛋8 个(大)
干货
- 细砂糖1 茶匙
- 香脆酸种面包或乡村面包 用于配食
香料和调味品
- 埃斯佩莱特辣椒粉另备少许用于收尾1 茶匙
- 甜熏辣椒粉1 茶匙
- 片状海盐和黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
厨具
- 宽口厚底锅或铸铁锅
- 木勺
- 锅盖或锡纸
做法
1
将所有甜椒和洋葱切成细条,大蒜切薄片,番茄粗切。量好埃斯佩莱特辣椒粉、红椒粉和糖。
约 8 分钟
2
在宽口厚底锅或铸铁锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱及一大撮盐,偶尔搅拌,煮至完全变软并开始上色,约15分钟。
约 15 分钟
3
加入切好的红椒、青椒和大蒜。充分搅拌,将火调至中小火,揭盖偶尔搅拌煮至甜椒完全变软且边缘开始焦糖化,约20分钟。
约 20 分钟
4
拌入切好的番茄、埃斯佩莱特辣椒粉、烟熏红椒粉和糖。将火调至中火,频繁搅拌煮至番茄完全化开、混合物变得浓稠似果酱且不再水分过多,约10分钟。用盐和黑胡椒调味;皮佩拉德应尝起来香甜、烟熏且风味浓郁。
约 10 分钟
5
将火调至小火。用勺背在皮佩拉德上均匀地做出8个浅坑。将一个鸡蛋打入小杯中,然后小心地滑入一个坑中。用剩下的7个鸡蛋重复此步骤。
约 3 分钟
6
用锅盖或锡纸盖住锅子,小火煮至蛋白刚好凝固而蛋黄仍呈流质状,约6-8分钟——在6分钟时检查;蛋白应完全不透明,没有半透明区域。由于蛋黄保持软嫩,如果招待孕妇、老人、幼儿或免疫力低下者,请使用巴氏杀菌蛋——软蛋黄未完全煮熟。
约 7 分钟
7
立即离火。撒上切碎的欧芹、一撮片状海盐和少许埃斯佩莱特辣椒粉。将锅端上桌,配香脆面包立即享用。
约 2 分钟
