65分钟 4 ppl
142 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
142 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 58g
脂肪 22g
关于这道菜
慢煮的甜椒填入藏红花香米饭和皮佩拉德酱馅料——番茄、洋葱和埃斯普莱特辣椒这三大巴斯克要素撑起了整道菜，赋予馅料深厚软糯的甜味，与普通酿甜椒截然不同。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 红甜椒大个，切下顶部备用，去籽去膜4 个
- 黄洋葱中等大小，切细丁2 个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 青甜椒切细丁2 个
- 熟番茄去皮去籽粗切600 克
- 平叶欧芹小把，叶子切细1 束
乳制品和蛋类
- 奥索-伊拉蒂或曼彻格奶酪磨细80 克
罐头和瓶装食品
- 番茄膏1 汤匙
- 蔬菜高汤120 毫升
干货
- 长粒白米洗净180 克
- 温水2 汤匙
香料和调味品
- 埃斯佩莱特辣椒粉1 茶匙
- 甜熏辣椒粉1 茶匙
- 藏红花丝捏碎0.25 茶匙
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用4 汤匙
- 干白葡萄酒120 毫升
厨具
- 宽底厚锅
- 大小合适的烤盘
- 厨房刷
- 铝箔纸
做法
1
将预留的甜椒顶部切丁，去掉蒂。番茄去皮去籽切碎。将米淘洗至水清澈。将藏红花捏碎放入2汤匙温水中静置浸泡。
约 10 分钟
2
在宽底厚锅中用中火加热2汤匙橄榄油至发亮。加入洋葱和一撮盐，偶尔搅拌，煮12-15分钟至深金色变软。
约 14 分钟
3
加入蒜片和青椒丁，频繁搅拌，煮6-8分钟至青椒完全变软、大蒜香而不上色。
约 7 分钟
4
加入切碎的番茄、番茄膏、埃斯普莱特辣椒粉、熏辣椒粉和泡好的藏红花水。用盐和胡椒调味。偶尔搅拌，煮15-18分钟至混合物浓稠软糯，大部分水分蒸发。
约 17 分钟
5
拌入淘洗好的米和切碎的欧芹，使其充分裹上皮佩拉德酱。离火，让馅料冷却10分钟——米会因余热被部分煮熟。
约 10 分钟
6
将烤箱预热至190°C（风扇烤箱170°C）。将甜椒直立放入大小合适的烤盘中。用剩余2汤匙橄榄油刷涂每个甜椒外皮。
约 6 分钟
7
将馅料慷慨地舀入每个甜椒中，轻轻压实至距边缘1厘米处，为米饭膨胀留出空间。在馅料上撒一半的磨碎奶酪。
约 6 分钟
8
将白葡萄酒和蔬菜高汤倒入烤盘底部，环绕甜椒周围。用锡纸紧密覆盖烤盘，烤45分钟至甜椒变软、米饭熟透。
约 45 分钟
9
取下锡纸，将剩余奶酪撒在顶部，放回烤箱再烤15-18分钟，直至奶酪金黄，甜椒皮起泡且边缘微焦。
约 17 分钟
10
将甜椒在烤盘中静置10分钟后再上桌，将浓缩的锅汁作为酱汁淋在每个甜椒上。
约 10 分钟
