65分钟 4 ppl
106 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
106 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
390 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 42g
脂肪 16g
关于这道菜
深度烤制的甜椒与洋葱、大蒜和埃斯普莱特辣椒长时间慢炒出的浓香底料，造就了正宗巴斯克风味区别于普通番茄炖菜的层次甜味——最后加入整粒鹰嘴豆，让它们充分吸收酱汁而非浮在表面。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 红甜椒对半切开去籽2 个
- 青椒对半切开去籽1 个
- 黄甜椒对半切开去籽1 个
- 白洋葱大个，切薄片2 个
- 大蒜切薄片6 瓣
- 熟罗马番茄粗切（或1罐400克整个去皮番茄罐头，手工压碎）400 克
- 新鲜百里香2 枝
- 平叶欧芹小把，叶子粗切1 束
罐头和瓶装食品
- 熟鹰嘴豆沥干冲洗（或2罐400克装罐头）500 克
- 蔬菜高汤150 毫升
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 埃斯佩莱特辣椒粉或用1茶匙甜熏辣椒粉+1/4茶匙卡宴辣椒粉代替2 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
- 月桂叶1 片
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用4 汤匙
- 干白葡萄酒100 毫升
厨具
- 烤盘
- 烤架
- 宽底厚砂锅或煎锅
- 保鲜膜
- 厨刀
做法
1
将烤架预热至最高档。将甜椒对半切开面朝下放在铺有锡纸的烤盘上，淋上1汤匙橄榄油。
约 5 分钟
2
将甜椒炙烤15-18分钟，直至表皮深度焦黑并出现斑驳的气泡。
约 17 分钟
3
立即将烤好的甜椒放入碗中，用保鲜膜密封，焖蒸15分钟——表皮会完全松脱。
约 15 分钟
4
剥去并丢弃焖过的甜椒皮，将果肉切成1厘米宽的条状。连同收集的汁液一起放置备用。
约 6 分钟
5
将剩余3汤匙橄榄油倒入宽底厚锅或煎锅，中小火加热。加入洋葱和一撮盐，搅拌均匀。
约 3 分钟
6
每隔几分钟搅拌一次，煮洋葱20-25分钟，直至深金色软糯并开始在边缘微焦——不要急于求成。
约 23 分钟
7
将大蒜、埃斯普莱特辣椒粉、熏辣椒粉、百里香和月桂叶加入软化的洋葱中，搅拌2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
8
倒入白葡萄酒，煮沸3分钟至几乎完全蒸发。
约 3 分钟
9
加入切碎的番茄、糖、盐和黑胡椒。搅拌均匀，中火煮10分钟，直至番茄化开成浓稠的锈红色酱汁。
约 10 分钟
10
加入烤甜椒条及其汁液和蔬菜高汤，搅拌混合。
约 2 分钟
11
加入鹰嘴豆，轻轻按压使其浸入酱汁中。转小火。
约 2 分钟
12
不加盖，小火慢炖15分钟，不时搅拌，直至酱汁浓稠并裹住鹰嘴豆。
约 15 分钟
13
取出百里香枝和月桂叶。尝味并调整调味。撒上切碎的欧芹，直接从锅中盛出，配脆皮面包或蒸米饭食用。
约 3 分钟
