26分钟 4 ppl
61 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
61 分钟 · 7 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
220 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 36g
脂肪 5g
关于这道菜
一款比法式焦糖布丁更紧实浓密的近亲，其蛋奶冻经过烘烤后能切出干净利落的一片，而不是颤巍巍散开，静静躺在一汪深琥珀色焦糖之上。自战后以来，一直是日本各地咖啡馆的招牌甜点。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 鸡蛋4
- 牛奶400 毫升
干货
- 细砂糖分份100 克
- 水30 毫升
香料和调味品
- 香草精5 毫升
厨具
- 汤锅
- 搅拌碗
- 细网筛
- 小烤盅
- 烤盘
做法
1
预热烤箱至160°C，将一壶水烧开，用于水浴。
约 3 分钟
2
将一半的糖与量好的水放入汤锅中，中火加热，不要搅拌，直至变成深琥珀色焦糖，然后迅速倒入4个小烤盅中，倾斜以覆盖底部。
约 8 分钟
3
将牛奶放入汤锅中温热至微微冒热气，然后离火。
约 4 分钟
4
将鸡蛋、剩余的糖和香草精放入搅拌碗中打匀，然后逐渐拌入温牛奶。
约 5 分钟
5
将蛋奶液过细网筛，倒入铺有焦糖的小烤盅中。
约 3 分钟
6
将小烤盅放入烤盘中，四周倒入沸水至一半高度，烘烤35分钟，直至刚好凝固并带有轻微颤动。
约 35 分钟
7
完全放凉后，冷藏至少3小时，然后再倒扣到盘子上。
约 3 分钟
