43分钟 2 ppl
143 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
143 分钟 · 5 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
485 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 96g
脂肪 6g
关于这道菜
今晚想吃披萨，下午才决定动手也不迟。这份面团用温暖发酵代替了长时间冷藏发酵的一部分风味深度，只需约两个半小时即可完成，烤出来依然轻盈、气孔均匀。可制作四个250克的饼底。
过敏信息
麸质
饮食信息
纯素食
食材
干货
- 高筋白面粉（首选00号面粉）另备适量用于撒粉500 克
- 速溶干酵母7 克
- 温水325 毫升
香料和调味品
- 细海盐12 克
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油15 毫升
厨具
- 大搭拌碗
- 打蛋器
- 厨房秤
- 烤盘
- 干净的厨房毛巾
做法
1
将面粉和盐在大碗中搅拌均匀。将酵母搅入温水中——水温应只是微温，不可过热——然后加入橄榄油。倒入面粉中，用手搅拌至形成粗糙的面团。取出后揉面10分钟，直至面团光滑有弹性。
约 15 分钟
2
将面团整形成球状，放入抹了薄油的碗中，盖紧，放在温暖处静置约90分钟，直至体积大约膨胀一倍。膨胀到位的面团用手指按压时会留下凹痕，而不会立刻回弹。
约 90 分钟
3
轻轻按压排气，将面团分成4份，每份约210克。将每份面团在操作台上滚成球，制造表面张力，然后放在略微撒了面粉的托盘上。
约 5 分钟
4
盖住托盘，让面团球静置30分钟。此时面团应已放松到可以拉伸而不回缩——如果某个面团仍有阻力，再多放10分钟。
约 30 分钟
5
用指尖从中心向外按压一个面团球，边缘2厘米保留不动以形成饼边，然后在指关节上拉伸成30厘米的圆形。拉伸后立即使用。
约 3 分钟
