意式火腿芝麻菜披萨

将面粉、酵母、糖和细海盐放入大碗中混合均匀。加入冷水和橄榄油，搅拌至形成粗糙的面团。取出放在未撒粉的操作台上，用力揉8-10分钟至面团光滑有弹性。将面团分成2个等份的面团球，分别放入抹了薄油的容器中。

将装有面团的容器密封盖好，冷藏48-72小时。整形前2小时从冰箱取出，让面团恢复至室温。

将手工捏碎的圣马扎诺番茄、蒜末和干牛至放入小碗中混合。加入细海盐调味，淋上少许橄榄油，搅拌均匀。放置一旁备用——酱汁无需加热烹煮。

将披萨钢板或厚重烘焙石板放在烤箱最上层烤架上，将烤箱预热至最高温度（250-280°C / 480-540°F），预热至少1小时。

在撒了薄粉的操作台上，用手将一个面团球拉伸成约30厘米的圆形，边缘留出稍厚的饼边。将其转移到撒了充足面粉的披萨铲或倒扣的烤盘上。

将一半的番茄酱薄薄地涂抹在饼底上，边缘留出2厘米不涂酱。将一半撕碎的马苏里拉奶酪均匀撒在酱汁上，最后撒上一半磨碎的帕玛森干酪。

将披萨滑入炽热的钢板或石板上，烘烤7-9分钟，直至饼皮出现深色焦斑、部分焦黑，奶酪冒泡呈金黄色。

将烤好的披萨转移到案板上，静置2分钟。

在小碗中将柠檬汁与30毫升特级初榨橄榄油和一小撮薄片海盐搅打均匀。将芝麻菜倒入调味汁中拌匀，使其薄薄裹上一层酱汁。

将一半的意式火腿片铺在热披萨上，再堆上拌好的芝麻菜。最后撒上现磨黑胡椒和一圈橄榄油。重复步骤5-10制作第二个披萨。切块后立即享用。