27分钟 4 ppl
70 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
70 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
510 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 70g
脂肪 14g
关于这道菜
普伊扁豆与核桃在浓郁的番茄红酒酱汁中慢炖，做成层次丰富、口感扎实的植物基博洛尼亚酱，是传统肉酱面的美味替代之选。
过敏信息
麸质, 坚果
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 大个
- 胡萝卜切细丁2
- 西芹条切细丁2
- 蒜瓣切末4
- 新鲜罗勒 装饰用
罐头和瓶装食品
- 番茄泥2 汤匙
- 罐装番茄碎400 克
- 蔬菜高汤500 毫升
干货
- 意大利面320 克
- 普伊扁豆洗净200 克
- 核桃粗略切碎80 克
- 营养酵母 装饰用
香料和调味品
- 干牛至1 茶匙
- 月桂叶1
- 盐和黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干红葡萄酒150 毫升
- 香醋1 茶匙
厨具
- 大号厚底炖锅
- 大汤锅
- 沥水篮
- 砧板
- 厨师刀
- 木勺
- 量杯
做法
1
将洋葱、胡萝卜和芹菜切成细丁。蒜切末，核桃粗略切碎。将普伊扁豆冲洗干净。
约 10 分钟
2
在大号厚底炖锅中，用中火加热橄榄油。
约 2 分钟
3
加入洋葱、胡萝卜和芹菜，不时翻炒，煮至变软呈金黄色。
约 10 分钟
4
加入蒜末，炒香。
约 1 分钟
5
拌入番茄泥，煮一会儿以加深其风味。
约 2 分钟
6
倒入红酒，煮至酒液大部分蒸发。
约 3 分钟
7
加入罐装番茄、蔬菜高汤、扁豆、核桃、牛至和月桂叶，用盐和胡椒调味。
约 2 分钟
8
煮沸后转小火慢炖，不加盖，不时搅拌，直至扁豆变软、酱汁浓稠醇厚。
约 35 分钟
9
拌入香醋，调整调味。
约 1 分钟
10
将意大利面放入加了大量盐的沸水中煮至有嚼劲。捞出前预留100毫升煮面水。
约 9 分钟
11
将意大利面与博洛尼亚酱拌匀，如有需要可加入少许煮面水调节浓稠度。撒上新鲜罗勒和营养酵母后即可享用。
约 2 分钟
