40分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
490 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 72g
脂肪 10g
关于这道菜
这道浓郁美味的酱汁由多种蘑菇与小扁豆慢炖于红酒和番茄之中而成——口感和风味都比想象中更有肉感，令人由衷满足。
过敏信息
乳制品, 麸质, 大豆
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 什锦蘑菇（栗蘑和大褐菇）切碎400 克
- 大洋葱切细丁1
- 胡萝卜切细丁2
- 西芹条切细丁2
- 蒜瓣切末4
乳制品和蛋类
- 帕玛森干酪 上桌用
罐头和瓶装食品
- 番茄泥2 汤匙
- 罐装番茄碎400 克
- 蔬菜高汤400 毫升
干货
- 意大利面或宽面条320 克
- 干青扁豆冲洗过150 克
香料和调味品
- 干牛至1 茶匙
- 月桂叶1
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干红葡萄酒150 毫升
- 酱油1 茶匙
厨具
- 大号厚底炖锅
- 煮意面用大锅
- 木勺
- 厨师刀
- 砧板
- 沥水篮
- 量杯
做法
1
将蘑菇切碎，洋葱、胡萝卜和芹菜切成细丁，大蒜切碎（或压成蒜末）。冲洗小扁豆。
约 15 分钟
2
在大号厚底炖锅中，用中火加热橄榄油。
约 2 分钟
3
加入洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒约10分钟，偶尔搅拌，直至变软并呈金黄色。
约 10 分钟
4
加入蒜末，煮1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
5
加入蘑菇，煮8分钟，偶尔搅拌，直至水分完全蒸发且呈金黄色。
约 8 分钟
6
拌入番茄酱和酱油，煮2分钟。
约 2 分钟
7
倒入红酒，煮3分钟直至酒液大部分蒸发。
约 3 分钟
8
加入罐装番茄、蔬菜高汤、小扁豆、牛至和月桂叶，用盐和胡椒调味。
约 2 分钟
9
煮沸后转小火慢炖，不加盖煮35分钟，偶尔搅拌，直至小扁豆变软、酱汁浓稠。
约 35 分钟
10
将意面放入加了大量盐的沸水中煮至有嚼劲（al dente）。沥干前保留100毫升煮面水。
约 10 分钟
11
将意面与肉酱拌匀，如有需要可加入少许煮面水调节浓稠度。撒上帕玛森芝士即可享用。
约 2 分钟
