无花果山羊奶酪披萨配辣蜂蜜与酥炸红葱

将面粉、酵母、糖和盐放入大碗中混合均匀。加入温水和橄榄油，搅拌至形成粗糙的面团。将面团移到未撒粉的操作台上，用力揉10分钟，直至光滑有弹性。将面团分成2等份，分别放入抹了薄油的碗中，用保鲜膜紧紧封好。

将面团冷藏48–72小时进行低温慢发酵，以增强面筋的风味与韧性。（也可在室温下发酵2小时，直至体积膨胀一倍。）

将山羊奶酪、法式酸奶油和蒜末放入碗中，用木勺搅打至顺滑、易涂抹。撒黑胡椒调味后备用。

将蜂蜜和辣椒碎放入小锅中，小火加热2分钟至香气四溢。离火后拌入苹果醋，搅匀备用。

将中性油倒入小锅中，中大火加热至约180°C，油面泛起微光。分两批煎炸红葱圈，每批3–4分钟，至呈深金色且酥脆。用漏勺捞出放在厨房纸上，立即撒上细海盐调味。

将烘焙钢板或厚重烤盘放在烤箱上层，预热至最高温度（250–260°C / 480–500°F），至少预热45分钟。

在撒了薄粉的操作台上，用手将一个面团从中心向外拉伸成直径约30厘米的圆形，借助重力自然延展——避免使用擀面杖，以免压扁面团中的气孔。

将拉伸好的饼底移到撒了面粉的披萨铲或一张烘焙纸上。将一半的山羊奶酪混合酱均匀涂抹在饼底上，边缘留出2厘米不涂。撒上一半撕碎的马苏里拉奶酪，再将一半切成四瓣的无花果切面朝上压入奶酪中。最后撒上一半碎核桃和一半百里香叶。

将披萨滑入预热好的钢板或烤盘中，烘烤10–12分钟，直至饼边起泡且呈深金色，无花果变软并在边缘开始焦糖化。

取出披萨，慷慨地淋上辣蜂蜜，撒上一半酥炸红葱。最后铺上芝麻菜，淋少许特级初榨橄榄油，撒一小撮片状海盐。用剩余面团和配料重复以上步骤制作第二个披萨。