93分钟 4 ppl
97 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
97 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 28g
脂肪 20g
关于这道菜
将茄子、西葫芦和甜椒分别烤制后再拌入慢炖番茄底料，能浓缩它们的风味，避免这道普罗旺斯经典菜常见的水泡口感——这一手法在每个评分最高的现代版本中都得到印证。最后撒上撕碎的罗勒，并慷慨淋上一层橄榄油。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子中等大小，切成2厘米方块1 个
- 西葫芦中等大小，切成2厘米半月形2 个
- 红椒大个，去籽切成2厘米块1 个
- 黄椒大个，去籽切成2厘米块1 个
- 李子番茄成熟，粗切400 克
- 白洋葱中等大小，切细丁1 个
- 大蒜切薄片6 瓣
- 新鲜百里香4 枝
- 新鲜迷迭香2 枝
- 新鲜罗勒小把，摘下叶子并撕碎1 把
罐头和瓶装食品
- 圣马扎诺番茄罐装，整颗，手工压碎400 克
- 番茄膏2 汤匙
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 月桂叶1 个
- 细海盐分开使用1.5 茶匙
- 黑胡椒现磨，分开使用1 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分开使用，另加收尾用量120 毫升
厨具
- 铸铁锅
- 烤盘
做法
1
将烤箱预热至220°C（风扇）。将茄子丁与2汤匙橄榄油和一撮盐拌匀，铺在大烤盘上呈单层。将西葫芦和甜椒与2汤匙橄榄油和一撮盐拌匀，铺在第二个烤盘上也呈单层。
约 10 分钟
2
将茄子烤盘放在上层，西葫芦甜椒烤盘放在中层，烘烤25分钟，至蔬菜边缘呈深金黄色并开始塌陷。从烤箱取出备用。
约 25 分钟
3
蔬菜烘烤期间，将3汤匙橄榄油放入厚底铸铁锅或宽口锅中，中火加热。加入洋葱和一撮盐，偶尔搅拌，煮12分钟至完全变软微金黄。
约 12 分钟
4
加入大蒜和番茄膏，不断搅拌煮2分钟至番茄膏颜色略微加深、香气四溢。
约 3 分钟
5
加入新鲜切碎的番茄，中火煮8分钟，偶尔搅拌，至番茄软烂、大部分汁水蒸发。
约 8 分钟
6
加入压碎的罐装圣马扎诺番茄、糖、百里香枝、迷迭香枝和月桂叶。搅拌均匀，转小火不加盖炖煮15分钟，至酱汁浓稠、色泽浓郁。
约 15 分钟
7
将烤好的茄子、西葫芦和甜椒轻轻拌入番茄底料中。用剩余的盐和胡椒调味，搅拌一次混合均匀，用最小火不加盖炖煮20分钟，至蔬菜完全软烂、风味融合。
约 20 分钟
8
取出并丢弃百里香枝、迷迭香枝和月桂叶。尝味调整调味。离火，撒上撕碎的罗勒，最后慷慨淋上特级初榨橄榄油即可享用。
约 4 分钟
