93分钟 4 ppl
138 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
138 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 68g
碳水化合物 32g
脂肪 31g
关于这道菜
带骨羊腿塞入大蒜和凤尾鱼——凤尾鱼在烘烤过程中完全融化，只留下深厚咸鲜的底味，让这道普罗旺斯经典菜远胜简化版本。粉红和中等熟度在这里都是传统小酒馆熟度，按个人喜好而非安全阈值选择；以下温度供你按喜好选择。让羊肉充分静置、用烤汁完成弗拉若莱豆，将所有元素串联在一起。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜4瓣切薄片，2瓣切细末6 瓣
- 新鲜迷迭香叶子，切细2 汤匙
- 新鲜百里香叶子2 汤匙
- 白洋葱中等大小，切细丁1 个
- 胡萝卜中等大小，切细丁2 个
- 芹菜根，切细丁2 个
- 平叶欧芹切细1 汤匙
肉类和禽类
- 羊腿整只，带骨2 千克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油20 克
罐头和瓶装食品
- 鳀鱼片橄榄油浸泡，纵向切半6 个
- 鸡高汤或羊肉高汤，优质400 毫升
- 弗拉若莱豆2罐400克，沥干冲洗800 克
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱2 汤匙
- 橄榄油3 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
厨具
- 肉类温度计
- 烤盘
做法
1
将羊肉从冰箱取出。用小锋利刀在整只羊腿上切24个约2厘米深的切口。将一片蒜片和半片凤尾鱼柳塞入每个切口中，用力按紧。
约 10 分钟
2
在小碗中，将第戎芥末酱、迷迭香、百里香、2汤匙橄榄油、盐和胡椒混合。将此酱糊彻底涂抹于整个羊腿表面。将羊肉放在架在烤盘上的烤架上。
约 5 分钟
3
将羊肉不加盖，在室温下静置1小时后再烤制。
约 3 分钟
4
将烤箱预热至230°C（风扇210°C）。以此高温烤羊肉20分钟，至外壳呈深金黄色、边缘开始微焦。
约 20 分钟
5
将烤箱温度降至180°C（风扇160°C）。继续烤55-65分钟，每20分钟用烤汁淋一次，直至插入羊腿最厚处（远离骨头）的肉类温度计读数达60°C（粉红）或65°C（中等）——两者都是传统小酒馆熟度，按个人喜好而非安全阈值选择：羊肉自身的安全最低温度是63°C，中等选项已超过并留有余量。静置期间余热会使温度再升高3-4°C。
约 60 分钟
6
将羊肉移到温热的餐盘上，用锡纸松松盖住，静置20-25分钟。不要跳过或缩短此步骤。
约 4 分钟
7
羊肉静置期间，将烤盘放在炉灶上中火加热。加入剩余1汤匙橄榄油，然后加入洋葱、胡萝卜和芹菜。经常搅拌，煮8-10分钟至变软微金黄。
约 9 分钟
8
倒入白葡萄酒，刮起烤盘底部所有焦糖化的碎屑。煮3分钟至酒液减少一半。
约 3 分钟
9
加入蒜末，煮1分钟至香气四溢。
约 2 分钟
10
倒入高汤，煮至微沸，煮10分钟至略微收汁、蔬菜完全软烂。
约 10 分钟
11
加入沥干的弗拉若莱豆，搅拌使其充分裹上炖煮液。煮5分钟至豆子完全热透并吸收部分烤汁。
约 5 分钟
12
离火，拌入黄油和欧芹，用盐和胡椒按口味调味。
约 3 分钟
13
在餐桌上切分羊肉，将厚片肉盖在弗拉若莱豆上，慷慨地淋上烤汁。
约 4 分钟
