80分钟 4 ppl
105 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
105 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
460 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 58g
脂肪 11g
关于这道菜
这道普罗旺斯炖菜以红酒慢炖，佐以经典香草束调味，其浓郁风味来自地道的香料蔬菜底、用热水泡发的干蘑菇带来的鲜味，以及最后点缀的一条橙皮——正是这个细节，让一锅家常扁豆变成了真正的普罗旺斯风味。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 栗蘑切成四瓣500 克
- 香菇去梗，菇帽切厚片150 克
- 洋葱切细丁1 大个
- 胡萝卜切细丁2 根
- 芹菜梗切细丁2 根
- 大蒜切薄片6 瓣
- 橙皮条用削皮器削下1 条(约5厘米)
- 平叶欧芹粗切10 克
罐头和瓶装食品
- 番茄酱2 汤匙
- 整个罐装李子番茄400 克
- 蔬菜高汤500 毫升
干货
- 青扁豆或普伊扁豆300 克
- 干牛肝菌20 克
- 沸水250 毫升
香料和调味品
- 香草束（2片月桂叶、4枝百里香、2枝迷迭香）1 束
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 多香果粉0.5 茶匙
- 片状海盐和黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 干红葡萄酒350 毫升
- 红酒醋2 茶匙
厨具
- 厚底炖锅
- 细网筛
- 厨用棉线
- 汤勺
做法
1
将干牛肝菌放入耐热碗中，倒入沸水，静置浸泡至少20分钟。捞出牛肝菌粗略切碎，浸泡液用铺有厨房纸巾的细网筛过滤，保留备用。
约 20 分钟
2
将洋葱、胡萝卜和芹菜切细丁；大蒜切薄片；栗蘑切四瓣，香菇菇帽切厚片；削下橙皮条；扎好香草束；并用手将罐装番茄捏碎。
约 15 分钟
3
在大号厚底炖锅中用大火加热一半橄榄油，至油光发亮微微冒烟。将栗蘑和香菇平铺一层，静置不动煎4-5分钟至一面深金黄色，撒盐翻炒，再煎2分钟至焦糖化。盛出备用。
约 7 分钟
4
将火调至中火，加入剩余橄榄油，放入洋葱、胡萝卜和芹菜，加一撮盐。不时搅拌，煮10-12分钟至完全变软、边缘微金黄。
约 11 分钟
5
加入大蒜、番茄泥、烟熏红椒粉和多香果粉，持续搅拌2分钟至番茄泥颜色变深并裹在蔬菜上。
约 2 分钟
6
倒入红葡萄酒，大火煮沸。不加盖煮6-8分钟，至汤汁减少约一半、酒精味散去。
约 7 分钟
7
加入捏碎的番茄、保留的牛肝菌浸泡液、蔬菜高汤、橙皮条、香草束、切碎的牛肝菌和洗净的扁豆，搅拌均匀。煮至微沸后转小火，半盖锅盖炖30分钟，至扁豆刚好变软但仍保持形状。
约 30 分钟
8
将煎好的蘑菇放回锅中，拌入红酒醋，不加盖再炖10-12分钟，至酱汁浓稠、能挂在勺背上。尝味并调整调味。
约 11 分钟
9
取出香草束和橙皮条丢弃。盛入温热的碗中，撒上欧芹并淋上橄榄油即可。
约 2 分钟
