85分钟 4 ppl
88 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
88 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 42g
脂肪 28g
关于这道菜
慢焖韭葱层层叠加烟熏豆腐，再裹上一层由腰果奶油和营养酵母调制的白汁，赋予这道焗菜经典法式版本那般令人满足的咸香深度与金黄外壳——却不含一滴乳制品。
过敏信息
麸质, 大豆, 芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱只取葱白和浅绿部分，纵向对半切开并切成5厘米段1.2 千克
- 大蒜切末3 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶400 毫升
植物蛋白
- 烟熏豆腐切成5毫米厚片400 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤200 毫升
干货
- 生腰果用冷水浸泡4小时后沥干150 克
- 营养酵母3 汤匙
- 玉米淀粉1 汤匙
- 面包糠60 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒120 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 橄榄油用于顶部1 汤匙
厨具
- 宽口耐烤箱煎锅
- 高速搅拌机
- 小碗
做法
1
将腰果放入小碗中，用冷水没过。在室温下浸泡4小时。
约 3 分钟
2
将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。将韭葱对半切开、修剪并切段，然后用冷水彻底清洗并沥干。蒜末备用，将豆腐切片，量出所有剩余食材。
约 12 分钟
3
将沥干的腰果与燕麦奶、营养酵母、玉米淀粉、第戎芥末、半茶匙盐和一撮肉豆蔻高速搅打约2分钟，直至完全顺滑无颗粒感。备用。
约 4 分钟
4
在宽口耐烤箱煎锅中用中火加热2汤匙橄榄油至微微发亮。加入韭葱，偶尔搅拌，煮约8分钟直到变软，边缘开始变透明，然后加入蒜末，持续搅拌煮约1分钟至香气四溢。
约 9 分钟
5
倒入白葡萄酒，搅拌煮约3分钟，直到完全被吸收，浓烈的酒精味散去。
约 3 分钟
6
加入蔬菜高汤、剩余的盐、胡椒和肉豆蔻。搅拌混合，然后转小火不加盖煮约10分钟，直到韭葱完全变软，大部分汁液蒸发。
约 10 分钟
7
锅离火。将切片烟熏豆腐均匀铺在韭葱上，稍微重叠。
约 3 分钟
8
将腰果白汁均匀浇在豆腐和韭葱层上，轻轻倾斜锅子帮助其渗入缝隙。
约 2 分钟
9
在小碗中混合面包糠、1汤匙橄榄油和百里香叶，然后均匀撒在表面。
约 2 分钟
10
在中层烤约30分钟，直到边缘冒泡，面包糠外壳呈深金棕色。
约 30 分钟
11
从烤箱取出，静置10分钟后再上桌——这能让白汁定型，使每份保持形状。
约 10 分钟
