普罗旺斯酿茄子

将烤箱预热至200°C(风扇模式180°C或400°F)。在每个茄子半边的切面上划出较深的十字交叉花刀,切至接近表皮约1厘米处。在切面上抹上2汤匙橄榄油,并撒上½茶匙盐调味。

将茄子切面朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。烤至果肉完全变软、外皮开始塌陷，约35分钟。从烤箱取出，放置至可以用手处理的温度。

用大勺子挖出每半个茄子的果肉，保留5毫米厚的外壳完整。将挖出的果肉粗切并放置一旁。将掏空的茄壳放回铺纸的烤盘上。

在宽口厚底煎锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入洋葱，偶尔搅拌，煮至变软透明且边缘微金黄，约10分钟。

加入大蒜，不断搅拌，煮至香气四溢并刚开始变金黄，约2分钟。

加入切碎的茄肉，经常搅拌，煮至释放的水分完全蒸发，混合物开始轻微粘锅，约8分钟。

加入压碎的番茄、普罗旺斯香草、剩余的½茶匙盐和黑胡椒。偶尔搅拌，煮至酱汁变浓稠不再水分过多，约10分钟。

将煎锅离火。拌入橄榄、刺山柑、欧芹、罗勒和一半磨碎的奶酪。品尝并调整调味。

用勺子将馅料大方地舀入茄壳中，略微堆高至边缘之上。在小碗中混合面包糠、剩余奶酪、百里香叶和剩余1汤匙橄榄油，然后均匀撒在每个酿好的半片上。

将烤盘放回200°C的烤箱中，烤至表层呈深金黄色酥脆，茄壳内部彻底热透，约20分钟。静置5分钟后上桌。