108分钟 4 ppl
59 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
59 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
310 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 14g
脂肪 18g
关于这道菜
紧实豆腐经压制变得紧密后，在白葡萄酒、橄榄油和大量普罗旺斯香草中腌制，再高温烘烤——这种手法能逼出多余水分，形成深金黄、香气四溢的外壳，足以媲美任何小酒馆主菜。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切碎4 瓣
- 柠檬取皮屑，切成瓣状用于装饰1 个
- 新鲜平叶香芹切碎，用于装饰2 汤匙
- 圣女果保持完整300 克
- 红洋葱切成8瓣1 个（中等）
- 西葫芦切成1厘米圆片200 克
植物蛋白
- 老豆腐压制后切成2厘米厚片800 克
香料和调味品
- 普罗旺斯香草干燥2 汤匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
- 干白葡萄酒3 汤匙
- 溜酱油酱油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 汤匙
厨具
- 烤盘
做法
1
将豆腐块用干净的厨房毛巾包好，放在平面上，上面放一个重锅。压制至少30分钟，中途更换毛巾，直至明显变紧实且触感干燥——此阶段无需看管。
约 3 分钟
2
在宽口浅盘中将橄榄油、白葡萄酒、溜酱油、第戎芥末、普罗旺斯香草、蒜末、烟熏红椒粉、柠檬皮屑、盐和黑胡椒搅拌均匀，制成腌料。
约 4 分钟
3
将压好的豆腐片放入腌料中，翻动使各面均匀裹上腌料。将圣女果、红洋葱瓣和西葫芦圆片摆放在豆腐周围。
约 4 分钟
4
盖好放入冰箱冷藏至少2小时，或过夜以获得最大风味渗透——此阶段无需看管。
约 1 分钟
5
将豆腐和蔬菜从冰箱中取出，静置回温20分钟——此步骤无需看管。将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C，或燃气烤箱7档）。
约 2 分钟
6
将腌好的豆腐单层摆放在轻刷油的大烤盘上。将腌好的蔬菜围绕豆腐摆开，确保互不重叠。将剩余腌料淋在上面。
约 4 分钟
7
在烤箱上层烤20分钟，直至豆腐底部呈深金黄色且边缘开始变脆。
约 20 分钟
8
小心翻动每片豆腐，继续烘烤15-20分钟，直至两面都呈金棕色，蔬菜焦糖化并边缘略带焦痕。
约 18 分钟
9
盛入温热的餐盘中，撒上切碎的平叶欧芹，立即配柠檬瓣、脆皮面包或蒸绿扁豆享用。
约 3 分钟
