196分钟 4 ppl
112 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
112 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 9g
脂肪 38g
关于这道菜
将整鸡不加盖干腌放入冰箱24-48小时，再在香料蔬菜垫上以高温烘烤，能造就酥脆的桃花心木色鸡皮和入味深透的鸡肉——这正是真正出色的烤鸡与仅仅不错的烤鸡之间的区别所在。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜2瓣切蓉，2瓣保持整颗拍碎4 瓣
- 柠檬对半切开1 个
- 新鲜百里香4 枝
- 新鲜迷迭香2 枝
- 黄洋葱中等大小，切8瓣1 个
- 胡萝卜切3厘米块2 个
- 芹菜切3厘米段2 根
肉类和禽类
- 全鸡约，擦干1.8 千克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油软化3 汤匙
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤120 毫升
香料和调味品
- 片状海盐2 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
- 普罗旺斯干香草2 汤匙
- 甜味红椒粉1 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 干白葡萄酒120 毫升
厨具
- 铁架
- 烤盘
- 肉类温度计
- 细网筛
做法
1
将软化的黄油、蒜蓉、普罗旺斯香草、辣椒粉、一半的盐和一半的胡椒放入小碗中混合成光滑的糊状。用手指小心地将胸肉和大腿的皮与肉分开而不撕裂，将香草黄油均匀地推入皮下。将橄榄油涂抹在整鸡外表。用剩余的盐和胡椒给整个外部和腔内调味。
约 15 分钟
2
将鸡不加盖放在架在托盘上的铁架上，冷藏24-48小时以进行干腌。
约 5 分钟
3
将鸡从冰箱取出，在室温下静置45分钟。将烤箱预热至230°C（风扇烤箱210°C）。
约 8 分钟
4
将洋葱、胡萝卜、西芹、拍碎的大蒜、百里香和迷迭香撒在烤盘中形成一层垫子。倒入白葡萄酒和鸡高汤。将鸡胸朝上直接放在蔬菜上。
约 5 分钟
5
230°C烤20分钟，直至胸部鸡皮开始变得深金黄。
约 20 分钟
6
将烤箱温度降至190°C（风扇烤箱170°C），继续烤35-40分钟，直至鸡皮呈桃花心木色且酥脆，插入大腿最厚部分的肉类温度计显示74°C——刺入大腿时汁水应清澈。
约 38 分钟
7
倾斜鸡身使腔内汁液流入烤盘，然后将鸡转移到砧板上，不加盖静置15分钟后再切分。
约 15 分钟
8
将烤盘中的肉汁通过细网筛过滤到小锅中，按压蔬菜。撇去多余油脂，然后中火煮至微沸，收汁3-4分钟至略微浓稠。挤入半个柠檬的汁，尝味调整调味。将肉汁与切好的鸡肉一起上桌。
约 6 分钟
