60分钟 4 ppl
105 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
105 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 88g
脂肪 14g
关于这道菜
南瓜半瓜先撒盐去除水分再烘烤，填入带坚果香的野米、香甜烤栗子、深度焦香的蘑菇和香草——最后高温烘烤使边缘焦糖化、果肉丝滑，为这道全植物菜肴增添真正的层次感。
过敏信息
大豆, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 橡果南瓜或迪利卡南瓜顶部切除并去籽4 小个（每个约600克）
- 黄洋葱切细丁1 大个
- 蒜瓣切碎3 瓣
- 芹菜梗切细丁2 根
- 栗蘑切细丁150 克
- 新鲜百里香叶2 汤匙
- 新鲜迷迭香切碎1 汤匙
- 平叶欧芹切碎2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 优质蔬菜高汤600 毫升
- 熟整栗子粗略捏碎180 克
干货
- 野米混合米冲洗过200 克
香料和调味品
- 细海盐2 茶匙，分次使用
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 肉豆蔻粉½ 茶匙
- 现磨黑胡椒1 少许，按口味
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒60 毫升
- 特级初榨橄榄油3 汤匙，分次使用
- 溜酱油2 汤匙
- 枫糖浆1 汤匙
厨具
- 铁架
- 中号锅
- 铺纸烤盘
- 大平底锅
做法
1
在每个南瓜内腔均匀撒上¼茶匙细海盐。切面朝下放在铁架上静置20分钟以排出多余水分，然后用厨房纸巾拍干。
约 20 分钟
2
将野米混合米和蔬菜高汤放入中号锅中。大火煮沸，然后转小火不加盖煮40-45分钟，直至米粒变软并开始裂开。沥去多余液体后备用。
约 43 分钟
3
预热烤箱至200°C（燃气6档）。在南瓜内外刷上1汤匙橄榄油，用黑胡椒调味，切面朝下放在铺纸的烤盘上。烘烤25分钟，直至按压时果肉容易凹陷但仍保持形状。
约 25 分钟
4
在南瓜烘烤的同时，在大平底锅中以中火加热剩余的2汤匙橄榄油。加入洋葱和芹菜，偶尔搅拌，煮8分钟，直至变软且边缘略微金黄。
约 8 分钟
5
加入蒜末和蘑菇，频繁搅拌煮5分钟，直至蘑菇深度焦黄、释放的水分完全蒸发。
约 5 分钟
6
倒入白葡萄酒，煮2分钟，刮起锅底的焦糖化碎屑，直至酒液完全被吸收。
约 2 分钟
7
将锅从火上移开。拌入煮熟的野米、捏碎的栗子、百里香、迷迭香、欧芹、烟熏红椒粉、肉豆蔻、溜酱油和枫糖浆。试味并大方地用盐和黑胡椒调整调味。
约 3 分钟
8
将南瓜从烤箱中取出，小心翻面切面朝上。将馅料紧实饱满地填入每个瓜腔，略高于边缘。
约 3 分钟
9
将填好馅的南瓜放回烤箱，以200°C再烘烤20分钟，直至馅料顶部金黄、南瓜果肉完全软烂且边缘焦糖化。静置5分钟后即可上桌。
约 20 分钟
