70分钟 4 ppl
57 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
57 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 28g
脂肪 14g
关于这道菜
安康鱼颊肉在缓慢温和的加热下比鱼柳更能保持形状并吸收风味——这里将其在用干味美思酒收汁的藏红花鱼高汤中炖煮，赋予汤汁一种深度，让这道菜更像小酒馆炖菜而非简单的鱼汤。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜去皮切2厘米条2 根（中）
- 欧防风去皮切2厘米条2 根（中）
- 根芹去皮切2厘米块1 个（中）
- 蜡质土豆去皮切2厘米块2 个（中）
- 韭葱只取白色和浅绿色部分，切1厘米圆片1 根（中）
- 洋葱切细丁1 个（中）
- 大蒜切薄片4 瓣
- 新鲜百里香2 枝
- 新鲜月桂叶2 片
- 平叶欧芹切细末10 克
鱼类和海鲜
- 安康鱼颊肉去除灰色薄膜和筋800 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油20 克
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤优质400 毫升
- 番茄膏2 汤匙
香料和调味品
- 藏红花丝1 大撮
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干味美思酒如诺瓦利普拉特150 毫升
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
厨具
- 宽口厚底砂锅
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸巾拍干安康鱼颊肉。全身用半茶匙盐和白胡椒调味。将藏红花丝浸泡在2汤匙温热鱼高汤中备用。
约 3 分钟
2
在宽口厚底砂锅中大火加热橄榄油至光亮。将安康鱼颊肉单层每面煎90秒至深金黄色，然后转移到盘子上——这个阶段还未完全煮熟。
约 3 分钟
3
将火调至中火。在同一砂锅中加入黄油，然后频繁搅拌，炒洋葱和大蒜5分钟至变软透明但不上色。
约 5 分钟
4
加入番茄膏，持续搅拌煮2分钟至颜色变深呈砖红色并开始略微粘锅底。
约 2 分钟
5
倒入味美思酒，刮起锅底所有焦糖化碎屑。煮3分钟至液体减半，刺鼻的酒精味消散。
约 3 分钟
6
加入胡萝卜、欧洲防风草根、根芹菜和土豆，然后倒入剩余的鱼高汤和浸泡了藏红花的高汤。嵌入百里香枝和月桂叶。用剩余的半茶匙盐调味。煮至轻微沸腾。
约 3 分钟
7
盖上稍微留缝的盖子，小火煮20分钟，直到根菜用刀刺入时刚开始变软。
约 20 分钟
8
加入韭葱圆片，嵌入蔬菜中，不加盖煮5分钟至韭葱变软。
约 5 分钟
9
将煎好的安康鱼颊肉放回砂锅中，轻轻按压入汤中。盖上盖子，最小火炖10分钟，直到颊肉完全不透明，插入最厚部分的肉类温度计显示63°C。
约 10 分钟
10
取出百里香枝和月桂叶。品尝汤汁并调整调味。盛入温热的浅碗中，慷慨撒上扁叶欧芹，配脆皮面包或蒸米饭立即享用以蘸取汤汁。
约 3 分钟
